草菇 草菇中的维生素C含量居菌类之首；具有一定的解毒作用，如铅、砷、苯进入人体，可与其结合，随小便排出；还能减慢人体对碳水化合物的吸收，比较适合糖尿病患者食用。草菇无论是干品还是鲜品，都不宜浸泡时间过长，比较适合做汤或素炒。

 香菇 香菇中富含钾、钙等多种矿物质，且含可以转化为维生素D的麦淄醇，能促进人体对钙的吸收。食用香菇前最好先将其洗净后再泡发，因为泡发香菇的水中会有很多溶解的营养物质。发好的香菇需冷藏才不会损失营养。

 平菇 平菇中含丰富的营养物质，每100克平菇中的蛋白质含量为20～23克，且氨基酸种类齐全，矿物质含量也十分丰富。常食平菇不仅能起到改善人体新陈代谢、调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压等有一定的效果。平菇的口感较好，与其他食料相伍也不会抢味，但是鲜品出水较多，容易被炒老，所以烹饪时要掌握火候。

 口菇 口菇的含锌量比香菇要多，而锌是人体非常重要的矿物质，缺锌会对孩子的智力和生长发育都造成一定的影响；成人缺锌则会出现生理功能的紊乱。口菇是非常好的补锌来源。口菇宜吃新鲜的。烹饪前先将口菇洗净，然后最好将其放在淡盐水中浸泡5分钟，这样可以使其保持色质不变。

 金针菇 在日本，金针菇被称之为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。食用时将鲜品中的水分挤出，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤、素菜的配料使用。

 猴头菇 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。猴头菇中的不饱和脂肪酸能降低血胆固醇和甘油三酯含量。食用猴头菇时最好先将其放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。只有当煮得烂如豆腐时，其中的营养成分才能够完全析出。

 茶树菇 茶树菇内含人体必需的8种氨基酸，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。茶树菇的茎较粗，更适宜红烧或和肉类同炖。, http://www.100md.com(杜学峰)

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