当前位置: 首页 期刊 《中国学校卫生》 2006年第1期 编号:11489871 穗澳两地初中生早餐行为调查 http://www.100md.com 2006年1月1日 刘国宁 吴赤蓬 林汉生 范存欣 王惠苏 第1页
 参见附件(138KB，2页)。

  【摘要】 目的 了解穗澳初中生早餐行为，为编制营养教育教材提供资料。方法 采用整群抽样方法，抽取广州及澳门不同学校的初中生1 597名进行问卷调查。结果 两地有53.8%的学生每天都吃早餐，4.7%的学生每天都不吃早餐；有50%以上的学生早餐质量不达标，广州学生早餐频率和早餐质量高于澳门学生(χ2值分别为64.563和28.823，P值均 1 对象与方法

 1.1 对象

 用整抽样方法抽取广州市区3所中学及澳门2所中学的初中学生共1 597名，其中男生792名，女生805名；澳门学生868名，广州学生729名。

 1.2 方法

 采用自行设计的调查问卷，内容包括一般情况，1周内早餐频率、质量(将早餐选择鸡蛋或肉类、牛奶、面包或粥或米粉、蔬菜或水果里有4种品种的定为质量优，选择3种品种的定为质量良，选择2种品种的定为质量一般，选择1种品种的定为质量差)、来源、不吃早餐的原因及早餐知识等。共发出调查问卷1 700份，回收1 623份，回收率为95.47%；有效问卷1 597份，有效应答率为98.40%。用SPSS 10.0统计软件建立数据库，用χ2检验进行统计学分析。

  2 结果

 2.1 早餐来源和早餐质量

 早餐源于家里的广州学生占45.2%，而澳门学生占33.9%；早餐源于外购的广州学生占54.8%，澳门学生占66.1%(其中46.4%学生是自己购买)。广州和澳门均有50%以上学生的早餐质量不达标，见表1，2。表1 穗澳两地初中生早餐来源情况(略)表2 穗澳两地初中生早餐质量(略)注：()内数字为百分率/%；*两地比较P 3 讨论

 早餐是一天中重要的一餐，每天吃早餐是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为[4]。早餐行为不仅影响儿童青少年的全天能量和营养素摄入量，而且对学习效率有很大的影响[5，6]，但调查发现，1 d中最常被忽视的就是早餐。穗澳两地学生早餐随意性大，41.5%的学生不能保证吃早餐，而不吃早餐的原因仅仅是时间不够或没有食欲，甚至还有10%～20%的学生认为没有必要吃早餐，或为了省钱和控制体重而不吃早餐，反映调查对象对早餐的认识及重视程度不够，且存在误区。

 调查发现，早餐外购率与赵熙和等[7]的报道接近。随着生活节奏加快，食物供应日益丰富，许多学生家长改变过去在家做早餐的传统习惯，使得早餐外购率增加；但外购早餐是否能真正做到口味与营养兼顾、街边小摊供应早餐的卫生状况如何，应多给予关注。多数学生上午感到饥饿，可见有相当数量的学生所进食的早餐在质量方面不能保持与上午能量消耗之间的平衡，所以保证他们进食高质量的早餐是值得重视的问题。

 调查发现，早餐品种单调，质量普遍较低。两地许多学生、家长以为从过去的“白粥+油条”过渡到“牛奶+面包”就是营养早餐。在吃早餐的中学生中，只有8.0%的人食用了4类以上的食物，71.0%的人食物种类在2种以下，他们的早餐以粥或米粉或面包加牛奶为主，食用肉类、蛋类、蔬菜或水果比例较低，有相当部分的学生及家长不了解营养早餐需要蔬菜或水果。由于食物种类太少，早餐膳食结构不合理，将使他们早餐中主要源于肉类、蛋类、蔬菜水果的蛋白质、钙、视黄醇等摄入不足，同时也是没有食欲的一个原因。

 虽然两地的文化背景风俗习惯不完全相同，但可以有针对性地制定营养教育和干预措施，可通过不同的地理环境、食品供应及口味来体现其各自特色的营养早餐。鉴于早餐能量和营养素摄入量可以影响全天能量和营养素的摄入情况，以及调查对象对早餐的重视不够，建议穗澳两地在有条件的学校试点开展学校营养早餐工作。

 (郭信江、陈国芳等同学参加了本研究，在此致谢!)。

  参考文献

 [1]高树军，马冠生，葛可佑.儿童青少年的饮食行为：2.早餐.国外医学卫生学分册，1999，25(5)：280-282

 [2]BENTON D,PARKER PY.Breakfast,blood glucose and cognition.Am J Clin Nutr,1998(67):772-775

 [3]马冠生，高树军，翟凤英，等.中国中小学生早餐营养素摄入量.中国学校卫生，2001，22(5)：389-391；MA Guansheng,GAO Shujun,ZHAI Fengying,et al.Nutrient intakes of breakfast among primary and secondary school students in China.Chin J Sch Heal,2001,22(5):389-391.

 [4]高树军，翟凤英，马冠生，等.我国中小学生不吃早餐现况分析.中国学校卫生，2001，22(5)：109-111;GAO Shujun,ZHAI Fengying,MA Guansheng,et al.Breakfast skipping among primary and secondary school students in China.Chin J Sch Heal,2001,22(5):109-111.

 [5]胡小琪，马冠生，马文军，等.中国4城市中小学生早餐行为调查.卫生研究，2002，31(4)：273

 [6]WYON DP,ABRAHAMSSON I,JATELIUS M,et al.An experimental study of the effects of energy intake at breakfast on the test performance of 10yearold children in school.Inter J Food Nutr,1997,48:5-12

 [7]赵熙和，谢斌，林英，等.北京、广州、上海三地居民早餐行为调查.卫生研究，1998，27(4)：273-275

 【作者单位】 暨南大学医学院预防医学教研室，广州 510632。 注：()内数字为百分率/%；*两地比较P
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