硫胺素(thiamine,vitamin B1) 即维生素B1。为白色结晶，溶于水，在 空气及酸性溶液中稳定，遇碱易破坏。氧化剂及还原剂均可使其失去作用。硫胺素在体内经 磷酸化后成焦磷酸硫胺素(即辅羧酶)，参与糖代谢过程中α-酮酸的氧化脱羧反应。若机体 中硫胺素缺乏，辅羧酶的活性下降，因而使糖代谢发生障碍，从而影响机体整个代谢过程， 可引起肠胃蠕动缓慢、食欲不振、消化不良、多发神经炎及水肿等。谷类的胚芽和外皮含硫 胺素十分丰富，但若将谷类加工过细或烹调不当，可使之大量丢失和破坏。我国供给量标准 成人为每日1.2 mg/10 MJ。, 百拇医药
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