小知识(17)

 视黄醇(retinol) 不饱和的一元醇类，即维生素A，呈黄色片状结晶体，通 常与脂肪酸形成酯存在于食物中，视黄醇结构为含有β-白芷酮环的不饱和一元醇，存在于 哺乳动物及海鱼肝脏中，即维生素A2；3-脱氢视黄醇存在于淡水鱼的肝脏中，即维生素A2，活性仅为维生素A1的一半。 内视黄醇氧化为视黄醛，其中9-及11-视黄醛能与视蛋 白结合成感光物质视紫红质。

 小知识(18)

 胡萝卜素(carotene,carotin) 一种脂溶性维生素，对热、酸、碱稳定，但 易氧化，紫外线可促进氧化分解。在小肠粘膜及肝等组织中缓慢转变成维生素A，故又称维 生素A原。由于胡萝卜素的吸收和转化不全，实际上6 μg β-胡萝卜素相当于1 μg维生素A 。胡萝卜的主要来源为绿叶菜和红黄色植物。它还可用作食品添加剂使食品着色，低浓度时 呈橙黄色，高浓度时呈红橙色 。每日容许摄入量(ADI)为0～5 g/kg体重。我国规定可用于果味水等，最 大使用量为0.2 g/kg或100～400 mg/L。, http://www.100md.com
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