当前位置: 首页 期刊 《中国学校卫生》 2008年第5期 编号:11754288 广州市2所高校女生铁营养知识态度行为现况 http://www.100md.com 2008年5月1日 《中国学校卫生》 2008年第5期
  【摘要】 目的 了解女大学生铁营养知识、态度、行为现况，为预防女大学生缺铁性贫血提供依据。方法 采用知识、态度、行为问卷(KAP)对广州市2所高校476名女大学生进行铁营养知识、态度、行为的调查。结果 女大学生铁营养知识普遍缺乏，51.26%的女大学生铁营养知识得分小于24分。女大学生膳食结构不合理，对含铁丰富的动物血、动物肝脏和富含维生素C的水果摄入较少。但她们普遍具有良好的态度，愿意接受更多的营养知识，改变自身的饮食习惯以增加膳食铁的摄入。结论 应加强对女大学生铁营养知识的宣传教育，引导她们建立良好的饮食行为，预防缺铁性贫血。

 【关键词】 铁；健康知识，态度，实践；横断面研究；学生

 【中图分类号】 R 153.2 G 479 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)05-0400-02

 2003年，世界卫生组织(WHO)报告全世界有66%～80%的人处于铁缺乏状态[1]。而缺铁性贫血主要是铁缺乏引起的，它会影响人群的健康和正常生活。2002年开展的营养调查显示：我国人群贫血患病率为15.20%，其中男性为12.80% ，女性为18.30%；我国居民贫血状况比较严重[2]。缺铁性贫血也是女大学生常见的营养缺乏病，它直接影响女大学生的健康成长和学业完成。
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 为了解女大学生铁营养知识、态度、行为现况，及时发现女大学生膳食中存在的问题，为开展营养健康教育，预防女大学生缺铁性贫血提供依据，笔者于2007年5-7月对广州市2所高校476名女大学生进行了调查，报道如下。

 1 对象与方法

 1.1 对象 采用整群抽样法，抽取广东药学院和广州美术学院2所高校女大学生476名为调查对象，平均年龄为(20.97±1.33)岁。

 1.2 方法 采用问卷调查方法。查阅文献自行设计调查问卷，问卷内容包括学生基本情况、营养知识、营养态度、饮食行为等。其中营养知识20题，每题2分，共40分；营养态度6题；饮食行为11题。调查前由调查员现场解说，采取现场发放、不记名填写、现场回收调查表的方式，以确保调查内容的真实性和完整性。共发放问卷500份，收回有效问卷476份，有效率为95.2%。核对问卷后用EpiData 3.1将数据录入计算机，用SPSS 10.0软件对资料进行整理和分析。
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 2 结果

 2.1 营养知识

 2.1.1 铁营养知识得分情况 铁营养知识得分最高为32分，最低为4分，平均为(21.13±5.73)分；广东药学院和广州美术学院女大学生的铁营养知识得分分别为(23.11±4.10)和(18.36±6.47)分，差异有统计学意义(t=29.41，P32分，24～32分和0～, http://www.100md.com
 2.1.3 获得铁营养知识的途径 2所高校女大学生获得铁营养知识的途径分别为：报刊杂志62.2%(296/476)、电视广播57.8%(275/476)、同伴44.5%(212/476)、其他方式12.6%(60/476)。

 2.2 营养态度 调查对象中394人(82.8%)认为铁营养知识重要，391人(82.1%)对铁营养知识有兴趣，356人(74.8%)读过营养有关书籍，但仅有110人(23.1%)学习过营养方面有关课程。希望获得更多铁营养知识的学生有384人，占80.7%；愿意改变自身饮食习惯以增加膳食铁摄入的学生有354人，占74.4%。

 2.3 饮食行为 动物血、动物肝脏、鱼类、畜禽肉、木耳、蘑菇、海带、紫菜等均为含铁丰富的食物[3]。调查发现，2所高校女大学生含铁丰富的食物摄入量较低，维生素C有助于提高非血红素铁的吸收率[4]。女大学生对水果的摄入频次也偏低，仅50.6%的学生每周摄入频次>3次。我国居民的膳食主要以粮谷类为主，而谷物含植酸较多，易和铁结合形成不溶于水的植酸铁，影响铁的吸收[4]，故以谷物为
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 主的膳食应额外补充较多的铁，食用铁补充剂则是补铁的方法之一，服用过铁补充剂的女大

 学生占11.11%。见表3。

 2.4 饮食消费 经济情况也可能限制女大学生对富铁食物的选择，尤其是动物性含铁食物的选择。对2所高校女大学生的伙食费进行调查，只有6.7%的学生每月伙食消费少于150元，有45.6%的学生每月伙食费在150至300元之间，47.7%的学生每月伙食费高于300元。将2所高校女大学生的伙食费用与对动物性食物的消费做相关分析，显示2者间无关联(r=0.025,P>0.05)。

 3 讨论

 2所高校女大学生铁营养知识比较缺乏，51.3%的女大学生铁营养知识得分32分的女大学生仅占3.3%。广东药学院女大学生铁营养知识得分比广州美术学院的女大学生高，这可能是由于一些医学课程涉及到营养知识的缘故。进一步研究发现，女大学生对某些有关铁的营养专业问题如“判断成年女性贫血的指标”、“促进铁吸收的维生素”、“ 成年女性每日铁的供给量标准”、“目前居民补铁经济有效的方法”等回答的正确率均低于50.0%，表明女大学生对铁营养知识缺乏深入的了解。应加强女大学生，尤其是非医药院校女大学生的营养知识教育。
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 调查表明，2所高校大多数女生具有良好的营养态度。82.7%的女大学生能意识到铁对健康的重要性，82.2%的女大学生对铁营养知识的学习表现出一定的兴趣，80.6%的女大学生希望获得更多的铁营养知识，并有74.4%的女大学生愿意改变自身的饮食习惯以增加膳食铁摄入。

 知识和态度的转变是行为转变的基础[5]。调查提示，在女大学生中开展营养教育，提高其营养水平，改变不合理的饮食行为是可行的。

 富含铁的食物很多，如动物血、动物肝脏、鱼类、畜禽肉、木耳、蘑菇、海带、紫菜等。在肉、禽、鱼等动物组织内存在的与卟啉相结合的铁(血红素铁)能直接被肠粘膜上皮细胞所吸收，其生物利用率(包括吸收率和利用率)较高，可达20%以上[6]，但女大学生对动物血、动物肝脏和红肉等动物性食物摄入偏少。维生素C有助于提高非血红素铁的吸收率，而女大学生对富含维生素C的水果摄入量较低。女大学生膳食中血红素铁的来源少，促进铁吸收的鱼肉禽因子和维生素C也较缺乏，不利于铁的吸收利用，容易导致缺铁性贫血。因此，为预防缺铁性贫血，可利用校园内的广播、宣传橱窗、黑板报等宣传预防缺铁性贫血的营养知识，提高女大学生的铁营养知识水平，引导女大学生改正不良的饮食行为，使女大学生成为具有健康体魄的高素质人才。
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 4 参考文献

 [1] BATTLING.Iron deficiency anemia.2003.[EB/OL].[2006-08-12].Http://www.who.int/nut/.

 [2] 李立明,饶克勤,孔灵芝,等.中国居民2002年营养与健康状况调查.中华流行病学杂志,2005,26(7):478-484.

 [3] 杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表.北京:北京大学医学出版社,2002：76-147.

 [4] 孙长颢，主编.营养与食品卫生学.北京:人民卫生出版社,2007：61，133.

 [5] 孙静,马冠和，胡小琪，等.对学生家长营养知识和行为的现状调查.中国学校卫生,1995，16(5):348-349.

 [6] 于守洋.缺铁性贫血的防治.中国公共卫生,1990,16(7):319-322.

 (收稿日期：2007-10-30), 百拇医药(梁 洁 吴玮娴 温 薇)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-9817/2008/05/04.htm