当前位置: 首页 期刊 《中国学校卫生》 2008年第4期 编号：11754522 大连市学校餐饮业工具容器管理经验 http://www.100md.com 2008年4月1日 《中国学校卫生》 2008年第4期
  【文献标识码】 A

 【中图分类号】 R 179 G 478.5

 【文章编号】 1000-9817(2008)04-0375-02

 【关键词】 炊具和餐具；公共卫生；组织和管理；学生保健服务

 饮食工具容器混放混用、交叉污染是导致食物中毒事故发生的主要原因之一。因此，工具容器卫生管理应作为饮食业控制食物中毒发生的主要环节，也是卫生监督工作的重点执法内容。

 大连市依据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业管理办法》、《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》和《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-96)，于2005年率先在全市学校开展了工具容器标志化管理专项整治工作，取得了明显效果。当年学校发生食物中毒率明显下降，并于2006年在全市的饮食行业推广，2007年编制并下发了《工具容器卫生管理操作规程》，在全市饮食业推广普及。具体管理要点如下。

 1 明确原则，确定管理方法

 工具容器卫生管理遵循的原则：及时清洗消毒、标志化和定位存放。饮食单位工具容器卫生管理方法：(1)依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》划分的3个清洁度区域、食品加工过程和食品的种类，区分每个区域内食用具清洁度要求和管理方法，并采用双标志(形状和颜色)的方法对工具容器进行标识；(2)设定清洗消毒专区和存放场所，采取有效的方法对食用具进行清洁处理 ......
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