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  【摘要】 目的 了解广东大中学生膳食硒摄入状况，为合理安排学生的膳食结构提供依据。方法 选择广东省佛山市南海区3所中学和广州大学城5所大学的学生为对象，采用记帐法和化学分析相结合的方法，计算学生人均每日膳食硒的摄入量。结果 南海区3所中学学生人均每日膳食硒摄入量分别为29.36，42.08和25.71 μg；广州大学城内5所大学学生人均每日膳食硒摄入量分别为26.97，25.29，23.59，22.79和21.34μg。人均摄入的动物性食物占总食物的比例越高，膳食硒的摄入量也越高；但学生动物性食物的摄入量偏低。结论广东大中学生在调查期间的膳食硒摄入量均未达到中国营养学会推荐的摄入量，应增加动物性食物的摄入量。

 【关键词】 硒；膳食调查；对比研究；学生

 硒作为人体必需的14种微量元素之一，对维护人体的健康具有非常重要的作用[1-3]。我国成年人的平均硒摄入量仅约为26 μg/d，南京市民日常硒的摄入量也仅为30.74 μg/d[4]，与中国营养学会推荐的摄入量(50～250 μg/d)[2]相比，还存在一定差距。

 笔者以广东省佛山市南海区3所中学和广州大学城5所大学的学生为研究对象，采用记帐法和化学分析相结合的膳食调查方法，分析广东省大中学生膳食硒的摄入情况。

 1 对象与方法

 1.1 对象 以广东省佛山市南海区3所中学及广州大学城内5所高校的全体在校学生为研究对象。

 1.2 方法 在各学校食堂的协助下，取得各学校食堂某一时期内连续4 d每天所消耗食物的详细清单(包括品种和数量)及每天在该食堂就餐的学生人数。参考《中国食物成分表(2004)》[5]中各食物的可食比和硒含量；根据以下公式计算食物硒总含量(μg)和人均每日膳食硒摄入量。

 食物硒总含量(μg)=∑[食物重量(kg)×10×食物可食比(%)×食物硒含量(μg/100 g)]

 1.3 食物可食比和硒含量测定 对于《中国食物成分表(2004)》[5]中没有相关数据的食物，就地采样后，于实验室测定其可食比和硒含量。

 1.4 数据处理 用SPSS统计软件对相关数据进行方差分析或相关性分析。

 2 结果

 2.1 中学生膳食硒摄入状况 统计分析显示，学生人均

 膳食硒摄入量在A中学与B中学、A中学与C中学间的差异无统计学意义(P值分别为0.589和0.073)；而B中学与C中学之间，学生人均膳食硒摄入量的差异有统计学意义(P=0.029)。总体来看，南海区3所中学学生膳食硒摄入量均没有达到中国营养学会推荐的硒摄入量的下限，特别是B中学，学生膳食硒摄入量仅为推荐摄入量下限的50%左右。

 2.2 大学生膳食硒摄入状况 表2结果显示，不同学校大学生人均膳食硒摄入量的差异有统计学意义(F=21.564，P=0.000)。但各高校学生膳食硒摄入量均没有达到中国营养学会推荐的硒摄入量的下限。

 2.3 动物性食物构成与硒摄入量的关系 由表3可见，人均动物性食物占总食物的比例越高，人均膳食硒的摄入量也越高，两者呈显著正相关(r=0.941，P
 http://www.100md.com/html/paper/1000-9817/2008/04/03.htm
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