【中图分类号】 G 478.2 R 155.5

 【文章编号】 1000-9817(2009)02-0185-01

 【关键词】 食品处理和加工；组织和管理；卫生工作重点；学生保健服务

 高校食堂的卫生安全管理是各界关注的热点。食品从采购、生产、加工到售卖各环节稍有忽略就可能造成食品安全事故，因此细节管理显得尤为重要[1]。当前，物价的高位运行、自然灾害影响、校园周边个体餐馆的不断发展，都使食堂经营难度不断增大，同时增加了监管风险，而教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》加重了食品安全监管员的行政责任意识和责任要求。

 由于高校后勤社会化，大多数学校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。利益趋动和食品生产经营等环节繁杂的特点，使学校食品安全存在很大的隐患，加上学校食堂从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识薄弱，受各种因素影响，心理及情绪控制能力较差，以及部分从业人员没有接受相关的专业知识培训，不安全系数自然增加[2]。为确保学校食品安全，笔者提出了如下学校食品安全监管的重点、细节与应对措施 ......
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