【摘要】 目的 了解杭州市学校食堂推行“5S”管理的现状及存在的问题,并提出相应的管理对策。 方法 收集整理杭州市1 769家学校食堂管理工作记录,并进行统计分析。结果 8.7%的学校食堂推行了“5S”管理,其中以大学食堂的比例最高。推行“5S”管理学校食堂食品卫生监督量化分级等级为A级、B级和C级的比例分别为53.9%,38.3%和7.8%,食品卫生水平明显高于未推行“5S”管理的学校食堂。结论 杭州市学校食堂“5S”管理推行工作尚处于初级阶段,但“5S”管理的效果已初步显现。
【关键词】 食品处理和加工;组织和管理;对比研究;学生保健服务
【中图分类号】 G 478.1 R 155.5 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)07-0884-02
学校食堂由于其服务对象的特殊性,历来受到政府和社会的特别重视和关注[1]。近年来,学校食堂在教育、卫生等行政部门的重视下,在硬件和软件建设方面都有了长足的发展。“5S”管理就是在这种社会背景条件下引入学校食堂管理体系的管理方法之一。“5S”最早起源于日本制造业,具体是指整理(seiri)、整顿(seition)、清扫(seiso)、清洁(seiketsu)和素养(shitsuke),由于这5个词在日语的罗马拼音中第一个字母都是“S”,所以被简称为“5S”[2]。“5S”管理因其简单实用、效果显著,已被各行各业所认识、接受和广泛推广[3-6]。为规范学校食堂管理,确保学校食品安全,保障师生身体健康,杭州市于2007年起在学校食堂中推行“5S”管理。本文旨在了解杭州市学校食堂推行“5S”管理的现状、取得的效果以及存在的问题,并提出相应的管理对策,以期为进一步提高学校餐饮“5S”管理水平提供科学依据。
1 对象与方法
1.1 对象 杭州市所有学校食堂,包括大学、中学、小学和幼儿园食堂,共1 769家学校食堂,其中大学食堂112家、中学食堂376家、小学食堂576家,幼儿园食堂705家。
1.2 方法 2008年12月杭州市对1 769家学校食堂管理情况和食品卫生监督量化分级评定情况进行调查。
1.3 统计分析 采用SAS 8.2软件进行频数描述、χ2检验等。
2 结果
2.1 杭州市学校食堂推行“5S”管理现状 截至2008年年底,共有154家学校食堂推行了“5S”管理,占学校食堂总数的8.7%。在推行“5S”管理的学校食堂中大、中、小学和幼儿园食堂的比例分别为43.5%,39.6%,12.3%和4.6%。不同类型学校食堂推行“5S”管理的比例差异具有统计学意义(P, http://www.100md.com(吕胜平,应 笑,和 蓉,吴奇志)
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