【摘要】 目的 了解重庆某大学及周边摊点烧烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量,为高校开展相关监管工作提供参考依据。方法 对西南大学食堂及周边8个点共26个烧烤和油炸食品丙烯酰胺的含量进行测定。结果 食堂的炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排骨及摊点的炸土豆中丙烯酰胺的含量均0.15 mg/kg;3个摊点烤韭菜和金针菇的含量分别为0.11和0.11 mg/kg,0.19和0.14 mg/kg,0.17和9.84 mg/kg;烤鱼、烤羊肉串中含量均 第 1 2 页 下一页
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