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 狄玉峰 韩军花 李艳平 廊坊师范学院体育学院;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所;

 【摘要】目的研究儿童膳食中脂肪和脂肪酸的食物来源分布,为儿童肥胖及其慢性病的预防提供资料。方法共有6 826名7~17岁被调查者完成膳食调查。通过连续3 d 24 h回顾法记录食物数据及称重法记录家庭调味品消费量数据,获得平均每人每日各种食物的摄入量。根据食物成分表计算平均每人每日膳食中脂肪和脂肪酸的摄入量。结果每天儿童膳食脂肪摄入量平均为67.4 g,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量分别为16.4,26.5和16.4 g,比例为1.0∶1.6∶1.0。饱和脂肪酸的主要食物来源为肉类,占35.4%;其次为植物油和动物油,各占24.4%和21.3%。单不饱和脂肪酸的主要食物来源是植物油,占43.8%。结论儿童肥胖及高血压、糖尿病等慢性疾病的增加与饱和脂肪酸的过多摄入有关,肉类是饱和脂肪酸的主要食物来源,应该适当控制。

 【关键词】 脂肪酸类 进食 油类 对比研究 儿童

 【分类号】R151

 从营养学的角度讲,脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充[1]。由于我国以往的食物成分表中无脂肪酸含量,因此关于我国膳食中脂肪酸含量的资料比较缺乏,
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  从营养学的角度讲，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。由于我国以往的食物成分表中无脂肪酸含量，因此关于我国膳食中脂肪酸含量的资料比较缺乏，尤其是儿童膳食脂肪酸含量及其食物来源资料尤为缺乏。近年来，我国肥胖及其相关慢性病的发病率越来越高，发病年龄越来越早。研究儿童膳食脂肪和脂肪酸食物来源分布，可以进一步为儿童肥胖及其慢性病的预防提供资料。