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 魏跃胜 汪继芳 李茂顺 武汉商业服务学院烹饪与食品工程系;武汉市教育局;

 【摘要】目的了解农村寄宿学校学生膳食情况及学生对膳食的满意度,为提高学生膳食质量提供建议。方法采用分层随机抽样方法,对武汉市3个郊区的7所寄宿制中小学学生160名进行问卷调查。结果农村寄宿制中小学校学生对膳食的满意率为54.12%。小学生平均满意率为79.5%,中学生为25.3%;满意率最高的是在学校"吃饱了"(73.4%),8.5%的学生认为"没有吃饱"。学生对膳食最不满意的是学校饭菜的滋味,满意率为42.6%;其次是膳食营养,满意率为43.6%。在食物结构上,寄宿学生与走读学生在猪肉、禽、蛋类、鱼、豆制品、水果和零食摄入上差异均有统计学意义(P值均0.01),寄宿学生膳食平衡性好于走读学生。结论寄宿学校膳食基本满足学生吃饱要求,但质量不高,不能适应学生生长发育的需求,需要提高膳食制作的科学性。

 【关键词】 膳食调查 饮食习惯 学生 农村人口

 【基金】2011湖北省教育科学“十二五”课题(2011B364)

 【分类号】G47;R151

 根据2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示,营养不足的问题在农村寄宿制中小学生中尤为严重[1]。学生的营养状况直接影响到他们体格、智力的正常发育[2-3]。我国政府从2005年开始对义务教育阶段的农村寄宿制学校贫困生进行生活补贴并取得成效,但由于影响学生营养的因素