发青、长芽不宜食

 19世纪80年代，曾遇1例因服食发青、长芽的马铃薯中毒病人。患者，女，50岁，农民，因每年春季种植马铃薯，当年3月种后尚有剩余，故将长芽、发青的剩余马铃薯去芽后煮食，当晚食后，家里多人发生胃中不适或呕吐，因她症状最重而来医院求诊，经检查及询问，知其是因食用有毒的马铃薯所致，由西医予对症处理而愈。

 马铃薯中毒主要是因为发青、长芽的马铃薯含有龙葵素，龙葵素能破坏红细胞，引起水肿、充血而造成胃肠炎症，重者可出现脑水肿而危及生命，所以应禁食发青、长芽的马铃薯，如有吃一定要把发青、长芽的部分清除干净 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1007-614X/2008/22/37.htm
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