急性亚硝酸盐中毒是指短时间内摄入大量亚硝酸盐后，在短期内引起的以高铁血红蛋白血症为主的全身性疾病。亚硝酸盐自肠道吸收后，使正常的血红蛋白(Fe2+)氧化成失去携氧能力的高铁血红蛋白(Fe3+1.5g/L时即可导致组织缺氧，出现发绀，其中皮肤黏膜发绀最明显。亚硝酸盐还可使血管平滑肌松弛，引起血压降低。由于大脑对缺氧最敏感，故中枢神经最先受累，大脑皮质处于保护性抑制状态，患者会出现头晕、头痛、反应迟钝、嗜睡甚至昏迷等，若缺氧时间较长，可引起呼吸、循环衰竭和中枢神经系统的严重损害。当亚硝酸盐成人摄入量达0.3～0.5g时即可引起中毒，1～5g可致死。

 急性亚硝酸盐常见的中毒原因

 误服误将亚硝酸盐当作食盐、面碱、白糖用；含亚硝酸盐的“工业用盐”作为食盐用。

 食用硝酸盐含量高的食物

 腐烂的蔬菜有的叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量相对较高 ......
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