摘要：食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。本文系对莱西市食物中毒进行调查,内容包含食物中毒场所分布、食物中毒原因分析、并进一步通过各种有效方法避免食物中毒，以供各区域与卫生相关单位做为参考。

 关键词：食物中毒；农村卫生；分析探究

 【中图分类号】R155.3 【文献标识码】A 【文章编号】1674-7526(2012)04-0014-01

 随着农村生活水平的不断提高，家庭酒宴增多，食物中毒尤以农村家庭为主逐年增多，加强农村食品卫生的监督管理和宣传教育，提高全民卫生水平，已成为预防食物中毒的重要关键。分析探究莱西市食物中毒，为预防和控制食物中毒提供科学依据，现将我市1995-2011年得16年中食物中毒情况综合分析报告如下：

, http://www.100md.com  1 材料和方法

 资料来源于我站档案室提供的全市1995-2011年食物中毒统计报表和调查报告，按中毒发生的场所和原因进行归类统计，并根据食物中毒诊断标准及技术处理总则判断、分析。

 2 结果和讨论

 16年中莱西市共报告食物中毒135起，中毒人数为2944人，平均发病率为7.53/10万，其中死亡6人，病死率为0.20%。

 2.1 食物中毒场所分布:在135起食物中毒中，各场所无论是发生中毒的起数及人数均以“家庭”居首位，而且死亡病例都发生在家庭。这与人们生活水平的提高，家宴聚集日益增多有关。尤其在农村，名目繁多的家庭酒宴，其加工场所多在居家厨房，有的甚至在露天操作，既没有必要的防蝇，防尘、防腐和消毒设施，也没有符合国家生活饮用水卫生标准的清洁水源，厨师多为没有经过卫生法律和卫生知识培训的当地农民。生疏食品、容器及工具交叉污染，食品在多种危险因素下长时间暴露等，是造成家庭食物中毒发生较多的原因之一。因此，强化对农村家宴，尤其是较为大型的聚餐进行食品卫生管理，对“土厨师”进行食品卫生法和食品知识培训，提高农村的食品卫生水平，是预防和控制食物中毒的重要关键。
, 百拇医药
 2.2 食物中毒原因分析

 2.2.1 引起食物中毒的食品，我市食物中毒以动物性食品为主，有62起，中毒人数为1652人。其中水产品占总起数的19.26%，数值最大；分不清某中具体食品的“其他”占16.30%。这种情况和近年来人们生活水平的不断提高、食品种类多样化、食品违规操作及生活习惯的改变有一定关系。

 2.2.2 引起食物中毒的病因:在135起食物中毒中，分析其病因物质，已基本查明的占90.37%，其中，属细菌性的占4148%，有毒动物占21.48%；有毒化学物质占27.41%。

 在细菌性食物中毒中，经实验室诊断的有36起，占6429%，其中，以副血溶性弧菌为主，占41.67%，其次为葡萄球菌、腊样牙胞杆菌等。因报告不及时，病人已接受抗菌治疗或事过境迁而未能取得实验室资料的有20起，占细菌性食物中毒的35.71%；有毒动物引起的食物中毒多为组氨酸含量较高的鲭鳍鱼所致的鱼类组氨酸中毒，此外，尚有河豚鱼中毒1起，有4人中毒，1人死亡。有毒植物为曼陀罗籽及巴豆，各发生一起，均为农村机埠轧粉机混用，导致糯米粉受污染所致。提示我们要加强对农村机埠工作人员进行卫生法律和卫生知识教育碾压药物与食物的机器分开使用，以防对人体健康造成危害。误食桐油和豆浆未烧熟透3起，告诫我们桐油不能和食用油混同，豆浆一定要烧熟透方可食用；在有毒化学物质引起的食物中毒中，以有机磷农药污染蔬菜水果和其他食物中毒居首位，占70.27%，而引起死亡的则是酒中铅含量过高和副磷酸钠，亚硝酸盐等，各死亡1例。因此，加强农药安全使用的宣传教育，严格控制农村“土烧酒”的制作和药物、杂务的隔离存放制度实在很有效。
, http://www.100md.com
 3 小结

 3.1 本文通过对135起食物中毒情况分析，认为食物中毒发生在“家庭”的比例日渐升高，预防食物中毒应以提高全民卫生素质为重点，尤其要加强对农村食品卫生的宣传教育和监督管理，才能有效的控制和预防食物中毒的发生。

 3.2 引起食物中毒的食品以水产品和变质肉禽等动物性食品为主，表明抓好这些食品的卫生质量控制是减少食物中毒的关键。

 3.3 有毒动植物和化学性食物中毒是造成死亡的主要原因，尤其是河豚等危害性最大，死亡率高，防止误食。动植物食品泡发加工应予以高度重视，要科学健康，预防和控制化学性食物中毒的发生，是降低死亡率的重要环节。

 3.4 不同场所引起的食物中毒的食品不同。集体、食堂要加强水产品和肉类食品的质量控制和饭菜的卫生监管，供应豆浆必须烧熟透；公共饮食业要加强冷盆间操作，防止交叉污染。关键要加强农村食品卫生宣传，提高全民卫生意识，才能有效控制和预防食物中毒的发生。
, 百拇医药
 3.5 为进一步提高食物中毒查明率，必须加强对食物中毒报告制度的宣传，尤其是农村基层卫生单位应熟悉食物中毒报告制度，掌握保护食物中毒现场的重要性和基本方法，作到发生食物中毒及时报告，以便分析原因，总结经验教训，更好地预防食物中毒的发生。

 参考文献

 [1] 莱西市卫生局.莱西市卫生局四项措施加大食物中毒预防宣传[N].2008-8-26

 [2] 李超,孙爱华.47名工人食物中毒事件的调查分析[J].中国自然医学杂志,2009(04)

 [3] 山东省莱西市人民政府.莱西市人民政府关于印发《莱西市突发公共事件总体应急预案》的通知[Z].2005-3-15

 [4] 贾慧娟.浅谈食物中毒[J].农村青少年科学探究,2008(03)

 [5] 姜亦玲,李明贤,孙波.食物中毒的原因及防治方法[J].解放军健康,2009(03), http://www.100md.com(王瑞宏)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1674-7526/2012/02/11.htm