人们第一次发现发现卵磷脂是在上个世纪，五十年代，人们从蛋黄中发现了这个神奇的东西。一只蛋黄可以提取10%的卵磷脂。现在卵磷脂在许多国家被视为“第三营养素”，是一种与蛋白质、维生素并列的保健品，在美国和日本非常畅销。卵磷脂是这么重要，现就它的神奇功效和提取方法加以探讨。

 一、卵磷脂是磷脂家族中的重要成员之一，大脑是含磷脂最多的器官。它是大脑细胞和神经系统组成物质之一。正常人大脑约含30%的磷脂，而精神异常者的脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。卵磷脂能维持脑细胞正常功能，为神经细胞提供充足的原料，增强大脑和神经系统的功能。卵磷脂可使大脑神经之间的信息传递速度加快，使人思维敏捷，大脑活力明显提高；能够消除大脑疲劳，提高学习能力和工作效率，提高注意力。卵磷脂还可以修复受损伤的脑细胞，促进动脉硬化块消失，从而可有效地预防和改善老年痴呆症。卵磷脂能改善因神经紧张导致的急躁易怒等症状，所以，卵磷脂是脑力劳动者的特殊营养补充。

 1卵磷脂的主要功效

 1.1卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能将附着在血管壁上的胆固醇、中性脂肪乳化成微粒子，溶于血液中并运往肝脏被代谢排掉。卵磷脂还可以降低血液表面张力，使血液黏度降低，减少循环阻力，进而保障营养丰富、含氧充足的血液畅通无阻地流向大脑。

 1.2卵磷脂中的胆碱对脂肪代谢有着重要作用。若体内胆碱不足，会造成脂肪在肝内大量积聚，形成脂肪肝，甚至于发炎肿胀，阻碍血液流通，造成肝细胞坏死。胆固醇过剩是肝硬化的主要原因，补充卵磷脂有助于肝细胞再生，可促使脂肪降解排出，减少肝细胞内脂肪的沉积，从而可有效地防治脂肪肝和肝硬化。此外，卵磷脂还能增强人体的解毒功能，消除烟、酒和苯等毒物对人体的危害。

 1.3消融结石

 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。

 1.4食用卵磷脂，可以缓解糖尿病的某些症状，对同时伴有动脉硬化症的糖尿病患者，缓解效果尤为显著。其主要作用机制可能是修复了损伤的细胞膜及内膜系统，增强了胰脏细胞的功能，从而升高了胰岛素的水平，进而降低了血糖水平。调整血糖

 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。

 1.5卵磷脂是良好的心理调和剂 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱。经常服用卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持大脑的健康工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因精神紧张引起的急躁、易怒、失眠等症。

 1.6卵磷脂是美容养颜保健品 卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果卵磷脂缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、出现皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。

 2卵磷脂提取方法

 卵磷脂存在于动物的各种组织细胞中，蛋黄中含量较高，约8%。可根据它溶于乙醇、氯仿而不溶于丙酮的性质，从蛋黄中分离中得到，其分离提取是这样的：蛋黄(含蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑磷脂等)经乙醇提取，卵磷脂被提取到到乙醇溶液中，水浴蒸去乙醇就变成了含有脂肪、卵磷脂的油状物，再加入氯仿丙酮溶液，沉淀即为卵磷脂

 卵磷脂可在碱性溶液中加热水解，得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱，可分别进行鉴定。

 2.1仪器与试剂

 研钵，布氏漏斗，抽滤瓶，蒸发皿，棉花，大试管。

 95%乙醇，氯仿，熟鸡蛋黄，丙酮，氢氧化钠(200g·L-1)，硝酸，醋酸铅(100 g·L-1)，硫酸铜(100 g·L-1)，碘化铋钾，钼酸铵，氨基萘酚磺酸。

 2.2卵磷脂的提取

 取熟鸡蛋黄一只，于研钵中研细，先加入10mL95%乙醇研磨，再加入10mL95%乙醇充分研磨，减压过滤，布氏漏斗上的滤渣经充分挤压滤干后，移入研钵中。滤渣加10mL95%乙醇研磨，减压过滤，滤干后，合并二次滤液，如浑浊可再次过滤一次，将澄清滤液移入蒸发皿内。蒸发皿置于沸水浴上蒸去乙醇，得到黄色油状物。冷却后，加入5mL氯仿，搅拌使油状物完全溶解。在搅拌下慢慢加入15mL丙酮，即有卵磷脂析出，搅动使其尽量析出，抽滤，得固体物卵磷脂，留做下面实验。

 2.3卵磷脂的水解及其组成鉴定

 (1)水解

 取一支干燥大试管，加入提取的一半量的卵磷脂，并加入5mL200 g·L-1氢氧化钠溶液，放入沸水浴中加热10min用玻璃棒加以搅拌，使卵磷脂水解，冷却后，在玻璃漏斗中用棉花过滤。滤液供下面检查用。

 (2)鉴定

 脂肪酸的检查：取棉花上沉淀少许，加1滴200 g·L·1氢氧化钠溶液与5mL水，用玻璃棒搅拌使其溶解，在玻璃漏斗中用棉花过滤得澄明液，以硝酸酸化后加入100g·L·1醋酸铅2滴。加硝酸酸化，脂肪酸析出溶液变浑浊，加醋酸铅有脂肪酸铅盐生成，浑浊进一步增强。

 甘油的检查：取试管一支，加入1mL100 g·L·1硫酸铜溶液，2滴200 g·L·1氢氧化钠溶液，振摇，有氢氧化铜沉淀生成，加入1mL水解液振摇。生成的氢氧化铜沉淀，因水解液中的甘油与之反应，生成甘油铜，沉淀溶解。

 胆碱的检查：取水解液1mL，滴加硫酸使其酸化(以石蕊试纸试之)加入1滴碘化铋钾溶液，有砖红色沉淀生成。

 磷酸的检查：取试管一支，加0滴水解液，滴加硫酸使其酸化，5滴钼酸铵试剂，20滴氨基萘酚磺酸溶液，振摇后，水浴加热，钼酸铵经硫酸酸化为钼酸，它与磷酸结合为磷钼酸，磷钼酸再与还原剂氨基萘酚磺酸作用，生成兰色钼的氧化物。 (吴 斌)
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