(四川绵阳师范学院校医院 四川绵阳 621000)
[摘 要] 目的比较绵阳地区土鸡蛋和洋鸡蛋、土鸭蛋和洋鸭蛋的蛋品质及营养成分的含量，为人们日常生活中合理消费禽蛋提供理论依据。方法用常规方法检测四种禽蛋(各20枚)的蛋形指数、蛋白比例、蛋黄比例、蛋壳比例、水分、灰分、脂肪、蛋白质、胆固醇和卵磷脂的含量。结果土鸡蛋、土鸭蛋的蛋黄比例、灰分、脂肪、蛋白质和卵磷脂的含量均高于洋鸡蛋、洋鸭蛋，而胆固醇含量低于洋鸡蛋、洋鸭蛋，差异有统计学意义(P, 百拇医药
1 材料与方法
1.1 材料 洋鸡蛋、洋鸭蛋各20枚，购买于绵阳市游仙区、高新区等市区周边的养殖厂，洋鸡全部笼养，以饲料为食；洋鸭全部放养，以饲料为主食，辅助喂养少量玉米、小麦和水稻等粮食，饲料与粮食的比例约为6:1。土鸡蛋、土鸭蛋各20枚，购买于绵阳市游仙区新桥镇、丰古镇、永新镇等市区周边的农村，土鸡、土鸭完全散养，平时以虫子、草、河里的鱼虾等为主食，加喂一些粮食，如玉米、小麦和水稻等。
1.2 试剂与仪器 邻苯二甲酸氢钾、盐酸、浓硫酸、硼酸、硫酸铜、硫酸钾、高锰酸钾、草酸铵、DNS 试剂(3，5-二硝基水杨酸)、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂等，均为分析纯。0.0001 g 分析天平、751 紫外分光光度计、灰化炉、凯氏定氮仪、索氏脂肪抽提仪等。
1.3 测定方法
1.3.1 蛋品质的测定 (1)蛋形指数的测定：用游标卡尺测鸡蛋的纵径与横径，然后计算纵径与横径的比值。(2)蛋重的测定：用电子分析天平逐个称重。(3)鸡蛋各部分的比例：称取蛋的重量后在蛋的锐端打开一个小孔，将蛋白倒入平皿内，称取蛋白、蛋壳重量，用蛋重减去蛋白和蛋壳重得出蛋黄重[3]。
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1.3.2 蛋营养成分的测定 将鲜蛋打碎，置于磁力搅拌器上混匀，进行以下分析：(1)水分测定：低温干燥法。(2)灰分测定：高温灼烧法[4]。(3)脂肪含量的测定：酸水解法[5]。(4)蛋白质含量的测定：凯氏定氮法。(5)胆固醇含量的测定：邻苯二甲醛比色法[6]。(6)卵磷脂含量的测定：钼钒酸铵比色法[7]。
1.4统计分析方法 所有数据采用SPSS 11.5处理，结果进行t检验，以P, 百拇医药
注：﹡与洋鸡蛋比较，P, 百拇医药
3 讨论
本研究结果显示，洋鸡蛋的鲜蛋重明显高于土鸡蛋，其原因为笼养鸡一般是引进或培育的良种，而土鸡多为地方品种或土杂鸡；两种鸭蛋在鲜蛋重上无明显差异，说明不同的饲养方式对鸭蛋的鲜蛋重无直接影响。土蛋的蛋白比例均低于洋蛋，蛋黄所占比例高于洋蛋(P, 百拇医药
综上所述，土鸡蛋、土鸭蛋的蛋黄、灰分、脂肪、蛋白质和卵磷脂的含量均高于洋鸡蛋、洋鸭蛋，因而土蛋的营养价值比洋蛋高，人们认为“土蛋比洋蛋好”是有一定的理论依据的。
参 考 文 献
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(收稿日期：2008-08-27), 百拇医药(吉顺福 樊卫萍)
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