[摘要]目的 以超临界CO2制备的核桃油为原料，首次用含我司制的蛋黄蛋白粉为壁材，制备水溶性核桃油粉末。方法 主要分别考察两组壁材的搭配和配比。据核桃油包埋的情况，以确定壁材麦芽糊精、大豆分离蛋白的配比；及据核桃油包埋得率的结果，以确定壁材大豆分离蛋白、蛋黄蛋白粉的配比。综合上述两组结果，以确定壁材麦芽糊精、大豆分离蛋白和蛋黄蛋白粉的配比。采用喷雾干燥包埋方法制备水溶性核桃油粉末。结果 首次用含我司制的蛋黄蛋白粉为壁材，具体为麦芽糊精∶蛋白粉=3∶1，其中大豆分离蛋白∶蛋黄蛋白粉=1∶1，制得的水溶性核桃油粉末成型和包埋效果好，质量甚至达到婴儿食品标准水平，同时提供宏量营养素，延长了保质期，方便携带，适合各种年龄段或需喂饲人士服用。结论 喷雾干燥包埋技术采用含蛋黄蛋白粉为壁材制备水溶性油脂粉末，为功能性动植物油脂市场的开发提供了多元化 ...... 第 1 2 3 页 下一页
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