“厨房里飘来陈阵浓郁的香味，把我的思绪一下子从爪哇国“拉”了回来。“肯定是老妈在熬鸡汤”，我乐颠颠地跑过去，偷偷舀了一勺汤往嘴里送，“呀!怎么没放盐!”我赶紧往外吐，责怪道。

 老妈笑着说：“等熟透了再放，不然汤会变质的。”

 “谁说的?!现在不放盐成味怎么能浸到汤里去呢?”奶奶不知道什么时候也来了。

 “这是我以前看的健康节目上说的，放盐要讲究科学的哪。”妈妈解释道。

 “科学?我做了几十年的饭，也没见吃出什么毛病，信那些人瞎说!”奶奶一边嘟噜着一边往汤里加盐。

 “妈……”

 她们你一言我一语地争辩着，听起来都挺有道理的，我疑惑了：煮汤的时候，盐到底该什么时候放呢?

 盐是一把双刃剑，身体没它不行，可吃错了也不行!什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有哪些是吃的时候才放盐……这就详细地告诉你，每种菜烹制时放盐的最佳时机吧!

 烹烂后放盐的菜：肉汤、豆腐

 盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠会使蛋白质发生凝固。在烹调肉食时，如果过早地把盐放入，会使蛋白质发生凝固。猪肉汤、骨头汤、猪蹄汤、鸡汤、鸭汤等荤汤都应在熟烂后放盐调味，这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐也应当熟后放盐，与荤汤同理。

 烹制快结束时放盐的菜：带叶蔬菜、肉片

 烹制爆肉片、回锅肉；炒白菜、蒜薹、芹菜等蔬菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

 烹调前先放盐的菜：鱼、肉丸

 蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，用适量的盐稍微腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再加水，使之吃足水分，烹制出的鱼丸、肉丸又鲜又嫩。

 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可使糊浆与原料粘和紧密不致产生脱袍现像。

 吃前才放盐的菜：凉拌蔬果

 凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感，如在食用之前才放盐，略加腌制沥干水分，放入其他调味品，吃起来更脆爽可口。

 在刚烹制时放盐的慕：红烧肉、鱼块

 做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，及时放入盐及其他调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。, 百拇医药(苗 可)
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