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 参见附件(1980KB，4页)。

 丰来 王征 左斌 湖南农业大学生物科学技术学院;

 【摘要】目的:提高甘薯渣中可溶性膳食纤维含量。方法:以干燥、粉碎的甘薯渣为原料,利用纤维素酶将原料中不可溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维,同时用淀粉酶,糖化酶和碳酸钠去掉杂质,酒精沉淀,从而获得可溶性膳食纤维。结果:在单因素基础上通过正交实验确定最佳酶法提取可溶性膳食纤维条件为淀粉酶100μl,纤维素酶90μl,pH为5.6,酶作用时间为3h,反应温度为40℃。国标法提取的甘薯渣中可溶性膳食纤维含量为10.06%,正交实验优化提取条件后得到的甘薯渣可溶性膳食纤维含量为25.52%,提高了15.46%。结论:甘薯渣可溶性膳食纤维含量受纤维素酶,淀粉酶,酶提取时间,酶反应pH,反应温度等提取工艺影响。

 【关键词】 甘薯渣 膳食纤维 酶法

 【基金】湖南省优秀青年基金(07B035)

 【分类号】TS215

 前言甘薯具有较高的营养价值和保健作用。据日本国立癌症预防研究所调查,在具有防癌抗癌作用的20种蔬菜作物中,甘薯居首位,而膳食纤维是甘薯中存在的主要生理活性因子之一[1]。可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的成分包括果胶、海藻酸钠以及不为人体消化的低聚糖、
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  摘要目的：提高甘薯渣中可溶性膳食纤维含量。方法：以干燥、粉碎的甘薯渣为原料，利用纤维素酶将原料中不可溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，同时用淀粉酶，糖化酶和碳酸钠去掉杂质，酒精沉淀，从而获得可溶性膳食纤维。结果：在单因素基础上通过正交实验确定最佳酶法提取可溶性膳食纤维条件为淀粉酶100μl，纤维素酶90μl，pH为5.6，酶作用时间为3h，反应温度为40℃。国标法提取的甘薯渣中可溶性膳食纤维含量为10.06%，正交实验优化提取条件后得到的甘薯渣可溶性膳食纤维含量为25.52%，提高了15.46%。结论：甘薯渣可溶性膳食纤维含量受纤维素酶，淀粉酶，酶提取时间，酶反应pH，反应温度等提取工艺影响。

 关键词：甘薯渣；膳食纤维；酶法

 中图分类号：TS215 文献标识码：A 文章编号：1673-6273(2009)12-2273-04