“先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深”是老人做蔬菜的20字要诀。但相当一部分老人在烹饪蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。

 首先是深色大叶菜吃得不够。菠菜、油菜等深绿色蔬菜的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量也比浅色蔬菜高。此外，深色叶菜中钙的含量也非常高。

 为了便于食用，不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放在水里长时间煮，做成菠菜汤、白菜汤。其实这会使蔬菜中不少水溶性的维生素大量流失，到最后就是吃了点儿纤维，没有什么营养价值。

 菠菜、空心菜、苋菜这些草酸含量高的菜，是不能直接炖汤喝的，喝了这种汤会影响钙质吸收，对容易骨质疏松的老人来说，这样吃还不利于日常钙质的消化吸收，从而加速骨质疏松等病症的发生。

 此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素C含量比内层菜叶多，也不妨同菌类一起烹饪，这样营养更加丰富和均衡。此外，做蔬菜馅的包子、饺子时，可以先放点儿香油，然后加盐，这样既可以防止馅中出水，又可以保持蔬菜中的营养成分不流失。, http://www.100md.com(孙为立)
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