胆固醇是人们耳熟能详的一个词，但胆固醇的发现只有短短的100年历史。1908年，科学家观察到，用肉、全脂牛奶和蛋作为食物喂养兔子，会使脂质在兔子的动脉管壁中沉积下来，导致血管变窄、血流不畅，使兔子患上动脉粥样硬化。1913年，这种沉积在血管中的脂质被确定为胆固醇。
同年，两位学者将兔子分成两组，一组为高胆固醇组，喂养的饲料包括1%胆固醇、7.5%蛋黄粉和8%猪油，喂养时间为12周；另一组为素食组 ......
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