(健康时报记者 乔靖芳)2026年1月7日，中国食品科学技术学会对外发布了 2025年食品安全与健康热点 ，并请专家一一进行了解读。

保水虾仁 事件

过量使用食品添加剂再起风波

2025年 3 15 晚会曝光，部分水产加工企业通过超限量使用保水剂生产出 水比货压秤 的 保水虾仁 ，引发消费者对冷冻虾仁安全性的广泛担忧。

上海海洋大学原校长潘迎捷：保水剂是一类食品添加剂，在冷冻虾仁中按照标准规定添加一定量的保水剂，可改良虾仁口感、保持水分，不会带来健康风险。但在该事件中，保水剂被赋予增重功能，违反了食品添加剂的使用原则，超范围、超限量使用，突破了法律底线。

食品标签新规发布

标签标准体系 焕新 升级

2025年3月16日，两项食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2025)、《预包装食品标签通则》(GB 7718-2025)发布。

国家食品安全风险评估中心首席专家李宁：食品标签新规，推荐增设数字标签，有效解决了食品标签信息 看不见 找不到 的问题；要求标示保质期的到期日，日期无需再计算；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；禁止预包装食品使用 零添加 不添加 等声称；营养成分表强制标示的营养素范围由 1+4 变成 1+6 ，新增糖和饱和脂肪(酸)，引导消费者认识和合理选择食品，有效防控慢性病的发生发展。

强化全链条监管

守护 舌尖上的安全

2025年3月19日，中共中央办公厅、国务院办公厅厅发布《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》。

中国质量检验检测科学研究院院长陈颖：该文件强调，食品安全监管从单一环节延伸到生产、流通、贮存、消费等全链条，监管手段也向数字化、智能化升级。聚焦散装液态食品、网络订餐和直播带货等新业态，以及校园食品等人民群众普遍关切、反映强烈的问题，出台了一系列针对性、差异化的监管举措。

鸡蛋能否生吃?

无菌蛋 的科学认知与食用边界

2025年6月，央视专题报道揭开 无菌蛋 的真相，引发大众热议， 无菌蛋 智商税 登上微博话题热搜榜。

吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波： 无菌蛋 并非 绝对无菌 ，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对 无菌 的状态。现行相关标准中没有 无菌蛋 这一概念， 可生食鸡蛋 是更为科学严谨的表述，其通过全链条严格管控实现可生食条件，与普通鸡蛋的核心差异，主要体现在提供了差异化的食用体验，在营养层面二者并无显著区别。即便是 可生食鸡蛋 ，也需配合科学的储存与食用方式，才能充分发挥其安全优势。其可生食期限为距生产日期15天之内，超过该期限后，应将鸡蛋熟制后再食用。消化系统较弱者，不建议生食鸡蛋。

D-阿洛酮糖获批

生物合成新食品原料开启新纪元

2025年7月2日，D-阿洛酮糖获批，成为我国第一个批准为新食品原料的生物合成食品原料。

江南大学副校长刘龙：D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。基于合成生物技术的食品生物制造是对传统 靠天吃饭 型食品生产方式最深刻的变革，实现了传统生产方式无法获取的高值化食品原料及配料的规模化生产，大幅提升了生产效率和产品品质。

幼儿血铅异常

非法添加非食用物质需警惕

2025年7月8日，甘肃天水市通报 幼儿血铅异常事件 ，经调查，为使食物色泽鲜艳，相关人员将非食用颜料掺入面粉用于制作玉米卷肠包、三色红枣发糕等，最终导致幼儿和教职工血铅异常。2026年1月7日，中国工程院院士孙宝国在会上。主办方供图

中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国：我国对食品原料的使用有明确管理要求，使用 不可食用 的颜料制作食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定。事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱，幼儿园作为重点场所需筑牢防线。各方应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道，共同筑牢校园食品安全防线。

肉毒梭菌污染

微生物污染仍是食品安全主要风险

国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例，2025年8月29日，国家食品安全风险评估中心发布相关风险提示。

中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅：肉毒梭状芽孢杆菌(简称 肉毒梭菌 )可在厌氧和适宜温度下形成芽孢并产生肉毒毒素，这是已知最强生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染。肉毒梭菌的芽孢极耐热，通常需要高压蒸汽灭菌(121℃至少3分钟)才能杀死。所以，家庭自制低酸食品必须充分加热杀菌后再食用。另外，1岁以下婴儿禁止食用蜂蜜或含有蜂蜜的加工制品。

长保质期食品受质疑

安全与营养能否兼得?

2025年9月，有店铺使用冷冻西蓝花且保质期为两年一事，引发网友对长保质期食物安全性的热议。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红：食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻、抽真空、充氮等技术可以有效延长保质期。食品是否安全与保质期长短并无对应关系，长保质期食品也并不意味着营养差，真正影响营养的主要因素是原料品质、加工方式和储存条件，比如经过-18℃低温锁鲜的冷冻胡萝卜丁、玉米粒，其中维生素等营养物质的保留率甚至优于家庭冷藏。日常可以合理利用各类食物的保质特性，丰富食材选择，更方便地安排均衡饮食。

变味 午餐引关注

校园餐饮安全不容忽视

2025年9月，上海部分学校出现午餐中虾仁炒蛋 发臭 或 有沙 等现象，经查明，供餐企业所用原料虾仁中存在丽蝇幼体，同时存在原料未按操作规范清洗就直接入锅焯水制作菜品的情况。

中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政：校园餐用餐人群特殊，消费群体大，就餐集中，引发群体性疾病的风险较高。原料质量与风险防控直接影响食品，此次上海校园餐事件凸显了供餐企业在原料验收方面存在薄弱环节。同时，使用品质劣化的原材料表明供餐企业未落实食品安全主体责任。校园餐食品安全仍需在原料追溯、抽检检验和社会共治等方面加强技术支撑能力建设。

适老食品

弥补老年营养缺口

制定促进银发经济发展的政策 被写入2025年《政府工作报告》，2025年7月，《食品安全国家标准 老年营养补充食品》公开征求意见。2025年11月27日，国务院新闻办公室举行国务院政策例行吹风会，其中提到将加强养老服务机器人、易吞咽食品等适老产品研发。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石：适老食品是指适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，我国受消化功能减退困扰却找不到食品解决方案的老年群体数量巨大，但符合科学定义的 适老食品 市场供应几乎为零， 适老食品 需求巨大。我国应发展具有自身特色的 适老食品 产业，这绝非简单调整现有食品配方或更改广告宣传话术，而是需要研发兼具特殊质构以保障老年人顺利进食、同时能满足其特殊营养需求的食品。

（责编：荆雪涛）