由于天气炎热，夏天人的食欲会大大下降，简单易做又清凉爽口的凉拌菜无疑是很多人餐桌上的首选。那么，凉拌菜应注意哪些问题呢？怎样做才既健康又营养呢？

 不是所有蔬菜都能凉拌

 1.不新鲜的蔬菜

 凉拌菜主要是为了追求蔬菜新鲜脆嫩、原汁原味的口感，因此，对于那些存放太久或者放在冰箱看起来“新鲜”的蔬菜，就不要拿来凉拌了，这些蔬菜的营养价值和口感都已经大打折扣了。

 2.淀粉类蔬菜

 芋头、山药、土豆等如果用于凉拌前一定要煮熟，煮熟后这些蔬菜中的淀粉粒破裂，更有利于消化吸收。

 3. 扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等

 这些豆类的生豆角里面含有一种皂素 ......
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