前段时间，赛百味等快餐店出售的面包中含有偶氮甲酰胺(Azodiacarbonamide)的传闻甚嚣尘上。偶氮甲酰胺也是生产瑜伽垫和鞋底的原料，大量媒体在报道时，称“赛百味面包中有鞋底成分”。这是真的吗？

 实际上，偶氮甲酰胺是一种合法的食品添加剂，用于面粉的漂白和氧化，可以使面更筋道、更有弹性，从而改善面包的口感。

 跟大多数的食品添加剂一样，偶氮甲酰胺也可用于工业生产，如在塑料工业中作为发泡剂使用，广泛存在于聚氯乙烯、聚乙烯等塑料橡胶制品中。一些媒体因此说“面包中含有鞋底成分”，这实在是一种错误的类比。按照这种逻辑，任何一种食品都可以被称为含有工业原料。比如，淀粉可以用于生产可降解塑料，许多食品乳化剂可用于油墨生产，很多增稠剂也用于涂料中。

 联合国环境计划署对偶氮甲酰胺的职业暴露做过评估，认为在职业暴露的条件下(比如生产、运输)，偶氮甲酰胺的确有可能诱发哮喘，但是，普通消费者具有这些职业接触途径和较大接触量的可能性是很小的。另外，引发这些呼吸道症状的是吸入而不是吃到肚子里，因此，这种风险在消费者身上很难出现。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对偶氮甲酰胺做出了评估，结论是“很安全”，该组织给出的安全剂量是0～45毫克每公斤。换言之，人们在这个范围内使用的话，安全风险是可以忽略的。美国食品药品监督管理局于1985年将偶氮甲酰胺定为“GRAS”，即一般认为是安全的物质，所以美国也是允许使用的。在我国，根据GB2760《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于制作食品的面粉原料中。

 有些国家禁止使用偶氮甲酰胺，比如，欧盟禁用偶氮甲酰胺作为食品添加剂，而在我国和美国则允许使用。这只是对风险的管理不一样，某个国家禁用不一定意味着不安全。JECFA认为限量范围内的偶氮甲酰胺很安全，且美国认为它带来的好处也很重要，所以就允许使用。欧盟则认为可能的风险值得关注，其好处可以被其他添加剂替代，所以就禁用了。别的食品添加剂，如面粉改良剂——过氧化苯甲酰、很多食用色素和防腐剂等，也存在同样的情况。, http://www.100md.com(阮光锋)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1008-7532B/2014/05/01.htm