香港消委会与食物安全中心冒经测试了103种煎、炸、烤、煽的小食及10个烘焙制造的饮料，发现所有样本都不同程度的含有致癌物质——丙烯酰胺。当中以薯片、薯条、脆片等香脆食物中碳水化合物的含量较高。传统小吃排又、麻叶子、馓子小麻花等，也是油炸程度相当高、并以香脆口感取胜的食品中亦含有丙烯酰胺成分。

 大自然当中，从来没有“香脆”这种口感的食物，它们是人类的创造，热油、烤箱和挤压机械的制造品。越是薄、脆的食物，其有害物质含量越高。“薄”意味着油炸时或焙烤与热源的接触更为充分 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-7484A/2012/02/27.htm
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