世界卫生组织的专家统计显示，我国妇女吸烟的人数远较西方妇女为少，可是妇女患肺癌的比例却相当高。为什么会这样呢?专家们调查认为，我国妇女长期用大火、热油炒菜是引致肺癌发病率高的重要原因。

 其实，我们炒菜用的植物油本身对人体并无害，可是，当温度很高时，植物油会分解并产生一些对人体有害的化学物质，苯并芘就是其中的一种。苯并芘在高温下挥发成气体，这些气体被人吸人肺里，便会使这些人患肺癌的危险性增加。要改变传统的饮食和烹饪习惯，不妨先从两件事做起：一是炒菜时不要把油烧得太热，以免产生致癌的成分；二是厨房要尽可能通风，最好是在炉灶的上方安装一台抽油烟机或排气扇，把可能产生的有害气体抽排出去。这样，就可大大减少厨房中有害气体对人体，尤其是对肺的伤害。, http://www.100md.com(玉 华)
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