炎热的天气不仅让人食欲低下，同时也使人体抵抗力下降。为了消暑，人们喜欢吃冰凉的食品，喜欢三三两两的聚会，这些喜好背后，隐藏着令人担心的隐患──夏季肠道疾病。

 肠道疾病的典型表现为腹痛、腹泻、里急后重，进而脱水，引起电解质紊乱，从而引发各种精神、躯体症状，严重时威胁生命。最常见的是细菌性食物中毒、细菌性痢疾、伤寒、霍乱。

 细菌性食物中毒

 细菌性食物中毒是夏季最常见的肠道感染中毒性疾病，常常为集体发病，主要是进食了被细菌或细菌毒素污染的食物引起，其潜伏期短。可分为胃肠型和神经型两种。

 致病菌：

 沙门菌：最主要的是鼠伤寒沙门菌。它们喜欢藏身于动物体内。如果吃了未煮熟的肉类、内脏、蛋或乳品后容易引发疾病。

 沙门菌在自然界中的抵抗力较强，在水、牛奶、蛋及肉类食品中可存活数月，在22℃~30℃的温度下可大量繁殖，但不耐热，温度60℃时，15~30分钟可杀灭。

 副溶血性弧菌：此菌的特点是在含有氯化钠的培养基上生长迅速，主要存在于墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇等海产品中，咸菜、腌渍食品中由于含有较高的盐分也是副溶血性弧菌的合适培养基。

 本菌的存活能力强，在抹布和砧板上能生存一个月以上，在海水中可存活47天，对酸和热极为敏感。

 金黄色葡萄球菌：能够引起食物中毒的葡萄球菌只限于产生肠毒素的菌株。此菌存在于人体的皮肤、口腔、鼻咽部、指甲下或皮肤的化脓感染灶。主要污染淀粉、鱼、肉、乳类及蛋制品。

 在室温中搁置5小时以上，本菌足以大量繁殖并产生肠毒素。肠毒素能耐受煮沸30分钟 ......
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