肉类等高热量的食物，这

 洋可以令脂肪减少积累，从而减肥，可是沾沾自喜着素食可

 以减肥的时候，也要小心营养不均

 衡使得更加肥。下面一起走出素食

 减肥的误区。

 素食减肥误区一：以为所有蔬菜一样好

 对于严格素食者来说，蔬菜的

 营养意义更为重要，不仅要担负供

 应维生素C和胡萝卜素的重任，还

, 百拇医药  要在铁、钙、叶酸、维生素B2等

 方面有所贡献，所以，应当尽量选

 择富含这些营养素的蔬菜品种，绿

 叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼

 蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选

 择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。

 如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦

 瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

 素食减肥误区二：“素油”比动物油好

, 百拇医药  不少素食者以为，只要不含动

 物食品原料，就是营养价值很高的

 食物。实际上，不少加工食品都是

 以植物性原料制成，但是其中大多

 用精白米和精白面粉制作，除去了

 其中的膳食纤维，并添加了大量的

 油、糖或盐，并不能替代新鲜天然

 食品的健康作用。针对人们对素食

 和植物性食品的青睐，一些产品甚

 至以使用“植物奶油”等为宣传卖

, http://www.100md.com  点，而就对血脂的影响而言，这类

 “素油”比动物油更糟糕。已经有多

 项研究证实，这些产品中所含的“氢

 化植物油”成分会引入“反式脂肪

 酸”，而它会大大增加人们罹患心血

 管疾病和糖尿病的风险，还可能危

 害大脑的健康。

 素食减肥误区三：素食就一定要以生冷食物为主

 一些素食者认为蔬菜只有生吃

 才有健康价值，因而很少吃熟的菜

, http://www.100md.com  肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油

 脂才能很好地吸收，加热后细胞壁

 完整性破坏，吸收率大幅度提高。

 例如，维生素K、胡萝卜素、番茄

 红素都属于烹调后更易吸收的营养

 物质。其中维生素K对骨骼健康是

 必需的，胡萝卜素是维生素A的前

 体，而番茄红素是抗氧化和预防癌

 症的重要健康成分。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调

, http://www.100md.com  热量更低。

 素食减肥误区四：

 烹调中没有控制油脂和糖盐的数量

 油脂和精制糖都是植物性来

 源，因而它们也会在素食食谱中堂

 而皇之地出现。由于素食的自然风

 味较为清淡，有些人会添加大量的

 油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。

 例如经常吃加入油脂的酥点和酥

 饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的

 时候加入大量的油脂，调配饮料时
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 加入大量的糖，调味的时候放大量

 盐和味精，等等。这些做法给素食

 带来过多的能量，并增加其中的简

 单糖类和钠盐。

 很多人有一个严重的误解，以

 为荤油让人胖，素油吃多少都没关

 系。殊不知，植物油、白糖和动物

 脂肪一样，容易升高血脂、促进肥

 胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的

 方面，荤油素油几乎没有区别。

 素食减肥误区五：
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 吃过多的水果而没有减少主食

 很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但

 他们往往会发现，尽管水果素有健

 康之名，却没有给他们带来苗条。

 这是因为，水果中含有8%以上的

 糖分，能量不可忽视。如果吃半斤

 以上的水果，就应当相应减少正餐

 或主食的数量，以达到一天当中的

 能量平衡。否则，额外增加一两

 百千卡的能量，天长日久怎能不胖
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 呢。

 除了水果之外，每日额外饮奶

 或喝酸奶的时候，也要注意同样的

 问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加人大量奶酪粉，这也会增

 加膳食中的热量。

 素食减肥误区六：

 奶类、豆类或豆制品不足

 广义素食者不仅需要从奶类当

 中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素

 食者更需要从豆腐中补钙，还要从

 添加豆类的主食中获得蛋白质和B

 族维生素。很多女士在开始素食时

 热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋

 白质来源，忘记素食也有保障营养

 充足的问题。

 (来源：ELLE中文网 编辑：玉芬), 百拇医药
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1674-8808/2012/05/34.htm