我们身边不乏“整形”食品。这些食品“颜值”很高，看上去质量很好，却有可能经过了特别的加工，如假香米、注水牛肉。媒体频频曝光食品安全事件，“整形”食品防不胜防。面对这些真真假假的食品，我们怎么做？

 01 炼就火眼金睛

 案例直击：小张喜欢在农贸市场的一个小摊那里买猪肉。她觉得这个小摊的猪肉色泽红润，看上去十分水嫩，特别新鲜。

 肉类整形项目一：注水

 人为地在生肉里注水，以增加重量。生肉注水之后，色泽会更加红润，看上去很饱满，因此外观上更加新鲜。

 辨别：一看颜色。正常的肉色泽是均匀的暗红色，而注水肉由于含有较多的水分，时间久了颜色会发生一定的变化，主要是变暗或者发黄。二看手感，注水肉冲淡了体液，所以没有黏性。三用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。

 肉类整形项目二：挂羊头卖狗肉

 使用鸭肉、猪肉等较低价的肉，加入羊肉精、牛肉精等添加剂，假扮羊肉、牛肉等较高价的肉。这些添加剂里很有可能存在对人体有害的化学成分。

 辨别：一看颜色，质量比较好的肉，颜色通常会比较深，而不是呈现出鲜红色。二看纹理，真牛肉、真羊肉纹理比较顺畅、自然，白肉和红肉是相接的;而假牛肉、假羊肉的白肉和红肉是分开的 ......
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