人类对酵素的无意识应用可以追朔到远古时代，中国早在4000多年前的夏禹时代，酿酒就已经盛行;3000多年前的周朝，中国人就会利用麦曲将淀粉降解为麦芽糖制造饴糖;2500多年前的春秋战国时期，中国人的祖先用酒曲来治疗肠胃病，用鸡内金治疗消化不良等。凡此种种，说明虽然古人并不知道酵素是何物，也不了解其性质，但根据生产和生活经验累积，已经把酵素应用到相当广泛的程度了。
什么是酵素
我们都知道，人体必须摄取充足，均衡的营养才能健康，但却不知所有的营养素必须靠消化酶的工作才能变成人体能够吸收的“直接营养素”;而更多的人不知道，葡萄糖，氨基酸，脂肪酸一样要靠代谢酵素工作才能够与维生素 ......
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