很久以来，我们都以为吃肉才能得到更多的营养，因此有许多人听到“吃素”时，第一个反应就是： “吃肉有什么不好?成千上万的人都在吃，我为什么不吃?”但一项全球健康统计数字显示：世界各地那些吃肉最多的民旅，患病率特别是患心脏病和癌症的比率最高，而吃素的民族患病率最低。

 在英国，素食者购买人寿保险花费的钱要比肉食者少。因为素食者患心脏病的几率较低，保险公司据此认为他们的风险也较低。另外，素食餐馆投保食物中毒的费用也较低，因为素食的食物中毒几率要比肉食低。

 人类吃肉不合乎自然规律

 早期的人类是只吃蔬果而不吃肉类的，只是在极其困难的情况下，才会偶尔吃一点肉。直到后冰河时期，他们平时所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，他们才开始吃动物身上的肉。冰河时期以后，人类吃肉的习惯逐渐延续了下来。

 任何动物的饮食必然与它的生理结构有关。美国哥伦比亚大学的科研人员曾对食肉动物和食素动物的消化系统进行过比较，他们发现：食肉动物如老虎、狮子等的消化道较短，大肠平直光滑，食素动物如牛、马、羊等消化道较长，并且大肠弯曲多皱。人类的胃肠结构虽介于食肉动物和食素动物之间，却更接近于食素动物。无疑，就人类目前的胃肠结构来看，我们更适合吃素。
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 瑞典科学家林内曾说： “人类的结构，不论从内在或外表来看，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。”人类从有文字记载的历史开始，我们发现素食一直都被当成是人类自然的食物。

 肉类不是一种好的食物

 爱斯基摩人几乎是只吃肉，靠动物脂肪维生，但他们衰老得很快，平均寿命只有27.5岁。前苏联东部的吉尔吉斯民族也是以肉食为主，那些族人很早熟，寿命也很短，平均寿命是40岁。

 动物脂肪中的胆固醇在人体内很难分解，它们附着于人体血管上，日积月累，使血管变得越来越窄，通过的血液量越来越少，迫使心脏承受很大的负担，要用力将血液送到阻塞而紧缩的血管中，这就容易患上心脏病、高血压等心血管疾病。海外一些素食主义者倡议素食，他们警告：“吃肉是个人的慢性自杀，更是人类文明的慢性毁灭。”

 与心血管疾病一样，癌症也是当今人类的一大杀手。世界卫生组织预测，到2020年，发展中国家的癌症病例总数将增加两倍，发达国家则增加40%。而在希腊进行的一项调查非常发人深省。专家们令参与研究的对象分别吃各种不同的食物，然后量度他们患肠癌的发病率，结果发现：多吃羊肉者，患癌相对几率为2.61倍；多吃牛肉者，患癌相对几率为1.77倍；多吃生菜或卷心菜者，患癌相对几率为0.76倍；多吃菠菜者，患癌相对几率为0.44倍。该研究报告的结论证明：多吃肉易患肠癌，多吃蔬菜较少患肠癌。
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 在以淀粉、植物为主要食物的国家和地区，如亚洲、非洲等肠癌的死亡率明显低于北美和西欧等高肉食国家，其中以高纤维低肉食的日本人最为突出。人类学家实地考察研究过全球各地不吃肉的民族，包括巴基斯坦的亨萨斯族、墨西哥原居民奥托米族、美洲西南部的原居土人等，他们发现，这些部族活到110岁而仍然精力充沛、身体壮健者司空见惯。

 素食者比肉食者更健康

 我们的身体并不只是一架精密的机器，它还是一个复杂而美妙的创造，我们必须依照天然的构造来供给它们应有的食物——天然的水果、蔬菜、豆类等。长期吃肉的人，其血液中胆固醇含量如果太多，往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少心脑血管疾病的发生。

 据营养学家研究发现，素食者比肉食者寿命更长。比如墨西哥中部的印第安人，它们是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。据统计，美国的素食者大多数是较瘦而又较健康的。美国人有一半的人口超重，而素食者平均要比肉食者轻20磅。美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们寿命较长，也较少患心脏病，与肉食者相比较，得癌症的比例要低很多。
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 对于素食，最大的误解就是它会使一个人变得衰弱、苍白、缺少活力，病恹恹的。但事实上，许多的研究显示，素食者较肉食者更强壮、敏捷而有耐力，素食的人更禁得住疾病的侵袭。

 历史上，许多名人都是素食主义者，如爱因斯坦、莎士比亚、达·芬奇、达尔文、罗素、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地等。当代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英国王妃戴安娜就是其中之一。世界的主要宗教，如犹太教、伊斯兰教、基督教、佛教以及印度教等，其核心学说里都有素食主义的内容。

 古人云：病从口入。人类所得的大部分疾病是由饮食引起的，所以人们若能节制并平衡饮食，就可以减少许多生理疾病。越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在悄然兴起。

 (曹绍明摘自《食物就是你的医药》南方出版社), 百拇医药(纪康宝)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-5085C/2011/03/29.htm