吃过咸食物是胃癌高危发病因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是普通人的2倍。研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃特别咸食物的人容易患上胃癌。

 人在食入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当喂给大白鼠12%～20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。

 因此，人们进食宜清淡，除了少食肥甘食物外，还应不要过咸。每日摄入的食盐量应控制在5～6克，最多不能超过8克。

 摘自《科技日报》, http://www.100md.com
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-5085B/2007/02/22.htm