常说吃茄子有降血压的作用，还能预防冠心病以及动脉硬化。这是因为茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，能够增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，还具有强大的抗氧化能力。

 很多人爱吃烧茄子，但烧茄子因加热温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。据证明，煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。所以，茄子应尽量选择清蒸或凉拌，在保护营养的同时，也更易被人体消化吸收。此外，茄子最好连皮吃，因为维生素P最集中的地方是在茄子的紫色表皮与肉质连接处，削皮会损失大部分维生素P。

 因此，要达到降压的目的，清蒸茄子是最适合的。取茄子2个，洗净切开放碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食，可祛风通络降血压。天热时可以当凉菜吃，气温低时可以趁热吃，冷热皆宜。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，吃茄子最好不要削皮。

 需要注意的是，茄子性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
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