一种食物如果长时间不坏，人们的第一反应是：一定加了防腐剂。但事实可能并非如此。

 食品的腐败变质主要是由微生物(细菌、霉菌或酵母菌)在合适条件下造成的。为了防止微生物生长，可以采取多种措施进行控制，比如罐装保藏就是方法之一，经过一定时间的高温加热，罐头中的微生物被杀光。同时，因为已经密封，环境中的微生物也无法进入罐内，罐头食品便可长期保存。此外，方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在，即使不加防腐剂也不会腐败。也就是说，极干和高温灭菌的食物中无需添加防腐剂也能久存。

 需要提醒的是，盐和糖是天然防腐剂，有些标注“不含防腐剂”的食品，也可能是通过添加大量的盐和糖来实现长时间保存，对健康不利。大家在选择时要仔细看食品标签。
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