端午节就要到了,吃粽子可是我国由来已久的传统习俗。如今,香滑软嫩、鲜美可口的粽子更发展为常年可尝的美食,走进了百姓的生活。可是,如何吃出健康与美味还是大有学问的。

 粽子各色争香

 由于各地饮食习惯和口味不同,粽子的品种也繁多。若按材料分,大体可分为纯米粽、有馅粽和夹果粽。

 碱水粽仅以白米包裹而成,没有添加馅料,属于纯米粽,常蘸糖而食。

 有馅粽又分为素馅粽和荤馅粽。素馅粽以豆沙、枣泥、花生、绿豆等作为馅料;荤馅粽则以肉类、咸蛋黄、干贝、鱿鱼干、火腿等为馅料。

 夹果粽一般以当地所产的蜜枣、栗、柿、银杏、橘子、杨梅等与糯米相夹包裹而成。

 热量:一个肉粽=一餐饭
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 粽子多以糯米为主料。中医认为,糯米味甘性温,能补中益气。而作为馅料的豆沙、红枣、花生、板栗、咸蛋黄、肉类等,又使粽子的营养更加丰富。

 碱水粽所含脂肪少,热量相对较低,但碳水化合物(淀粉)比例偏高。

 有馅粽的米或馅料常用油炒过,故脂肪和热量相对较高。每个肉粽(大约250克)的热量约为1600～2500千焦,相当于一个50～60千克重的人一餐应摄入的热量。而由于添加了绿豆、蛋黄、干贝、肉类等馅料,有馅粽的蛋白质含量也比碱水粽高。

 巧吃粽子美味又健康

 传统的粽子往往油脂多、热量高,若喜欢吃粽子,可考虑自己烹制粽子,只要稍加改变,即可同时拥有美味与健康。

 制馅新料少放点肥肉,或代以鱼肉、鸡肉、豆腐干等;多放点蔬菜,如洋葱、香菇、竹笋等;还可在糯米中添加少量干豆类、薏米、莲子、黑米等五谷杂粮;米和馅料尽量不要用油炒,可稍加调味料腌制。
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 有馅无“阱”有馅粽的热量及脂肪都偏高,且以饱和脂肪酸为主,而膳食纤维含量又偏低,故应适量食用。建议配上一碗清淡的蔬菜汤(含蔬菜),或加上一份水果,以增加维生素C和膳食纤维的摄取(膳食纤维有利于减少脂肪和碳水化合物的吸收)。

 无馅加蛋若经常以碱水粽为早餐,可配一些蔬菜、水果,还可进食一个蛋或30～60克肉类,以增加蛋白质的摄取,达到营养均衡。

 吃粽品茶多数粽子不是甜就是油腻,而糯米又不易消化,故在吃粽子时,搭配一杯茶也是个不错的选择。

 枣泥粽、豆沙粽等甜粽,可配以清淡的绿茶和薄荷茶。这两种茶属寒性,适配燥热的甜腻粽。

 鲜肉粽、火腿粽等油腻粽,可选择普洱茶、菊花茶,以去除油腻之感。

 特殊人,吃的粽子有讲究
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 糯米中支链淀粉含量高达96%,蒸煮后黏性大,不易消化,过量食用会增加胃肠道负担。故老人、儿童和胃肠功能不好的人,每次吃粽子要适量。

 对于高血压病人,因需要限制钠的摄入,若吃粽子较多,应尽量少蘸酱料,少选择那些腌制馅料的粽子;若只作为应节食品而吃一两次,则不必过于讲究。

 对于血脂异常者,不应经常食用含油脂较高的各类肉粽,可选择碱水粽、素馅粽,并配以适量的蔬菜、水果;当然,粽子的量也要控制,因为摄入过多淀粉,可能导致血三酰甘油升高。

 急性期的痛风病人,如果发现粽子内含有鱿鱼、干贝、鲍鱼等嘌呤含量高的馅料,尽量别吃;若是缓解期,偶尔少量吃一两次也不为过。

 糖尿病病人不适合吃豆沙粽、枣泥粽等甜粽,碱水粽也尽量不要蘸糖吃。此外,所吃的粽子应算进主食的分量中,即相应地减少一餐中米或面的量;同时,适量搭配优质蛋白含量高的肉类、蛋类及蔬菜,有利于减低粽子的升糖效应。

 如果胃炎的症状较明显,暂时别吃粽子,待治疗好转后,再根据胃肠道的反应来决定吃粽子的量。, http://www.100md.com(李 刚)
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