火锅涮羊肉是人们喜欢的美食，尤其是时值隆冬、新年春节亲朋好友团聚，围坐在一起边品尝涮羊肉的美味，边谈天说地，真是一种享受。然而，在家庭吃火锅涮羊肉时，应该讲究卫生，预防由于火锅使用不当及食品不洁引起的中毒性疾病。

 用木炭，防煤气中毒

 尽管现在很多地方用固体酒精、天然气、煤气做火锅燃料，但在一些偏爱传统火锅的家庭中或偏远地区的饭馆，依然是用木炭。因此，首先要预防煤气中毒。

 在家里用木炭火锅涮羊肉时，人们经常发生煤气中毒，往往是一顿美餐还没有吃完，就开始头痛、头晕、耳鸣、眼花、四肢无力，甚至恶心、呕吐，经常是成年人先出现症状，继而儿童发生反应。上述症状酷似食物中毒。其实，这并不是羊肉或佐作料引起的食物中毒，而是火锅内的木炭燃烧不完全所产生的一氧化碳，即煤气引起的中毒。

 一氧化碳进入体内和血红蛋白结合的能力，比氧气同血红蛋白结合的能力强270～300倍，并且结合以后不容易解离，从而使血液失去输送氧气的能力。当空气中的一氧化碳达到0.06%时，人们只要呼吸1小时就能引起中毒；如果浓度达到0.32%只需30分钟，人就可以陷入昏迷，甚至死亡。在吃涮羊肉时，人们边吃边聊，时间拖得很长，中间免不了要加木炭。而木炭在加入火锅刚刚燃烧或火快熄灭时产生的一氧化碳最多。因此，大家在家里吃涮羊肉时，一定要注意等火锅内的炭火燃旺以后再端上餐桌。另外，吃饭的时间不要拖得太长，还要把门窗打开，促进空气流通。

 用铜火锅，防铜绿中毒

 传统火锅一般是由黄铜或紫铜制成的，放置一段时间后，表面往往生出一层绿色的铜锈也叫铜绿，其主要成分是碱性硫酸铜，有毒。因此，吃火锅还要预防铜绿中毒。

 怎样会发生铜绿中毒?如果火锅生了铜绿没有彻底擦拭和洗涤，使铜绿溶解在食物中，人们食用后，会导致铜绿中毒，出现恶心、呕吐等症状，有的人还会出现血尿、黄疸、贫血等，严重者可造成脱水，休克。另外，铜绿的直接刺激，可使口腔、食道和胃黏膜糜烂、灼痛。一旦发现有铜绿中毒者应该及时送医院进行救治。

 为预防铜绿中毒，铜火锅在使用前，一定要彻底擦拭和洗涤，用旧布蘸些食醋加些盐擦洗，效果更好。

 不洁肉类，食物中毒

 根据以往情况，每年一到吃火锅的冬季，因为肉或作料不洁引起的食源性疾病和食物中毒都有发生。这是由于，人们在吃火锅时为了求味道鲜美，肉或其他食物在火锅内煮的时间太短，有的涮一下就取出食用，肉的内部或筷子夹着的部位还没有变色，就吃下去，这样极容易感染寄生虫或发生沙门氏菌等食物中毒。另外，涮羊肉时配菜和作料种类较多，如果不新鲜、洗涤不净都可以导致疾病。因此，吃火锅时，一定要选择新鲜羊肉及其他食品。并且一定要切得比较薄，涮的时间要够。正确的食用方法是，将肉片放到锅内，煮至漂起来再食用，不要用筷子夹着在火锅内涮着吃。另外，生熟食品要分开，尤其是夹生肉、生食品的筷子最好专用，不要与夹直接入口的熟食筷子混用，以免熟食品被生食品污染。, 百拇医药(吉孝祥)
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