麦芽，又名焦麦芽、炒麦芽、生麦芽，为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实，发芽晒干而成。中医认为，炒麦芽性味甘、平、入脾、胃、肝经，有消食和中，通络回乳之功，适用于食积不化，消化不良，不思饮食，脘腹胀满及妇女断乳，乳汁郁积所致的乳房胀痛等。《本草纲目》言其“消食和中，破冷气，去心腹胀满”。《药性论》言其“消化宿食，破冷气，去心腹胀满”。药理研究表明，麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用：水煎剂中提出一种胰淀粉酶激活剂，亦可助消化；因淀粉酶不耐高温 ......
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