都知道木耳既营养又保健，关键是让人们如何爱上她，达到长厢厮守。木耳跟鸡蛋或肉一起炒，难免连吃两顿就腻。自己炒自己，也没有创意。

 我曾在朋友家吃到了一道别样的凉拌木耳，在大鱼大肉中，就像一个世俗盘踞之地，突然出现那么一位“清水芙蓉”，不仅养眼，亦养心。

 问起主人，做法很简单，跟平时的吃法无二，木耳泡发了，用开水焯一遍，用冷水拔凉。再把根部择净，撕成小朵，便于直接入口。调料的组成有酱油，香油和醋，再放点蒜末姜末。最重要的它需要蘸一种调料，最后这个很关键，吃出的是芥末的十足辣味，是从嗓子眼儿发出的那种辛辣清爽，然后“嗖”地钻到鼻子眼儿，令人涕泪横流，痛快得不得了。再加上木耳本身的沁人心脾的爽和脆，倍受在座青睐。酒过三旬，莱过五味，桌上一位贪席的朋友居然把这盘菜拿到了自己的地盘。我悄悄地走进厨房，一眼就看到了那类似牙膏盒的包装，原来市场上可以买到，是一种用来吃生鱼片、寿司的芥末膏。

 次日宴请朋友，我也如法炮制，虽然我这个人很笨，但这道菜很争气，居然也受到大家的一致好评。
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 现代人常坐电脑前，难免有辐射。经常吃大鱼大肉，难免脂肪多……总之我们的身体太需要调理了。逢年过节，或隔三岔五的，吃上这么一顿凉拌木耳，养心又润肺，健康又美味。这正应了当下人们所追求的境界，复杂的事简单做，简单的事重复做，生活一定很快乐。

 好吃的豆角焖面

 刘希

 母亲是东北人，对面食甚是喜爱，而且练就了一双做面食的好手，她做的饺子、拉面、烩面、小笼包，样子精致，味道精美，与餐馆所卖，有过之而无不及。我们家的餐桌上，常常少不了母亲精心做的美食，也因为面食的滋养，生在南方的我，我们兄妹几个，被催生得人高马大，那么多面食中，而我对那一碗豆角焖面，却是情有独钟。

 母亲做的豆角焖面，有着让我记忆犹新的过程。豆角焖面，面条是主角，母亲说，从市场里买的新做的细面条，那才好吃。母亲将面条放进蒸锅，大火开蒸，15分钟左右，蒸面条的时候，同时可以准备搭配的菜。母亲这时会在等的时候，将青葱碧绿的豆角，切成2厘米长的小段，五花肉切成细丝，放盐、酱油、生粉、料酒、拌匀腌上10分钟。面条蒸15分钟后，热气腾腾的，用筷子轻轻一抖，就散了，绝不粘连，就可以出锅放炒锅了。
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 我喜欢搬个小凳，坐在灶台前，添把柴火，看火苗熊熊地舔着锅底，和母亲有一搭没一搭地聊着，心里有一种很温暖的感觉。炒锅烧热后，母亲会多放点油，放葱姜蒜翻炒然后将腌好的肉丝放里继续翻炒，加老抽调色。再放备好的豆角，炒至六成熟就可以加点水，烧开，待水开两分钟后把汤水倒出来备用，将面条放在菜上，将盛出来的汤汁洒上盐、鸡精，淋上油，倒上面条上，搅拌，盖上盖子继续蒸个5分钟左右，待汤汁差不多被面条完全吸收，把锅内的面和菜全部拌匀，一盘美味的豆角焖面就做好啦。

 母亲做的豆角焖面，根根弹性十足，而且充分吸收了豆角的香气，咬一口在嘴里，咸鲜适口，满嘴生香，还开胃健脾，有一次，津津有味地吃着母亲亲手做的蒸面，我问母亲，在外面，同样是豆角焖面，我怎么就不觉得好吃?

 母亲呵呵笑了，她说，你喜欢吃嫩肉，我就尽量多拌了点生粉，而且，你喜欢有嚼劲的面条，我就比给其他人做的面条少蒸了两分钟，我听在耳朵，感动于心。原来，母亲做的面条里，根根都连着母亲的爱，一碗豆角焖面，母爱的味道，因为无处不在，才有了让我回味无穷的味道。, http://www.100md.com(张月丽)
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