营养犹如一把“双刃剑”，多则“火上浇油”，少则“雪上加霜”，特别是慢性疾病，正是营养失衡造成的。例如：国人普遍脂肪超标，蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维缺乏尤为突出，从而，吃出了不少肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”。肥胖就是由于脂肪囤积导致的营养过剩现象。
人体每天需要200多种营养物质，大致可以归纳为七大营养素(蛋白质、矿物质、维生素等)，少了哪样都不行，哪样太多也不行。
然而，由于人体摄取的营养不可能完全均衡。但是，血液在利用营养的时候，会按照人体需求的各种营养的比例，来进行搭配，如果某一种营养素摄取相对不足，就会影响其他营养素的正常吸收和利用；相反，如果某一种营养素摄取过剩，机体在代谢多余营养素的同时，也会消耗掉相应的其他营养素。例如：代谢脂肪必须有相应的维生素，一旦维生素缺乏，脂肪代谢不了就会积压，进而造成肥胖。因此，营养摄取必须建立在“均衡”的基础之上。
营养失衡的祸根
营养素含量低。农药和化肥的出现的确让农业实现了高产，可是，由于土壤接受了过量的化肥，最终导致蔬菜营养含量急剧下降。其次，大棚蔬菜，不仅缩短了生长周期，而且光合作用不足，导致营养元素大幅降低。
营养素大量流失 ......
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