《皇帝内经》将中医解释为“平衡的医学”，中医养生的灵魂就是平衡论，营养平衡是人体健康长寿的基础。为什么中医从始到终都非常注重平衡？我们应该如何正确理解中医养生的平衡理念呢？

 摄取七大营养素平衡

 人体每天需要200多种营养物质，可综合归纳为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。水占人体体重的70%，碳水化合物占人体总能量的60%~65%，蛋白质占人体总能量的15%左右，脂肪占人体总能量的20%左右，维生素、矿物质、粗纤维共占人体总能量不足10%，因此，称为微量元素。

 人体所需的各种营养素都是按照人体需求的比例吸收的，如果某一种营养素摄取相对不足，其它营养素也不会被吸收和利用；如果某一种营养素摄取过剩，机体在代谢多余部分的营养素的时候，又会消耗掉相应的其它营养素；因此，营养吸收和代谢都是建立在“均衡”的基础之上。

 例如：板桶效应一样，如果一个木桶是由10个木条做成的，如果其中九个木条都是10公分，而只有一个木条是8公分，那么，这个木桶的容量，由最短的那个木条所决定。

 可是，没有一种食物含有人体所需的全部营养素，而每一种食物所含有的营养素又各有所侧重。例如：肉食含脂肪比较高；谷物含碳水化合物(糖)比较高；蔬菜水果含维生素、矿物质比较高；粗粮和果皮、菜根、茎、叶含膳食纤维比较高。因而，建议日常饮食多样化，也就是说，什么都吃，适可而止，最好蔬果连皮一同食用。

 例1：钙磷吸收比例为2:1，也就是说，人体每需要1个单位的磷，必须有2个单位的钙。由于中国人普遍摄磷过剩，摄取钙相对不足，而机体在代谢多余的磷的时候，又会消耗相应比例的钙，因此，中国人普遍缺钙。

 例2：亚油酸和亚麻酸都是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，人体对亚油酸和亚麻酸的吸收比例约为5~15：1。如果人体摄取两者的比例不协调，必然会影响人体对其吸收和有效利用。

 例3：玉米里赖氨酸含量较低，而蛋氨酸含量较高；大豆蛋白的蛋氨酸含量较低，而赖氨酸较高，将玉米和大豆搭配食用，就会达到氨基酸吸收的互补作用。因而，将谷类与豆类混合食用,精粮与细粮合理搭配，可提高人体对蛋白质的吸收利用率。

 例4：蛋白质是由20种氨基酸组成的，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，必需从自然界食物中摄取，称为人体必需氨基酸。人体对8种必需氨基酸也是按比例吸收的。因此，衡量蛋白质的优劣，不但要求8种必需氨基酸齐全，而且，所含8种必需氨基酸比例均衡，才有利于人体吸收和有效利用。

 作为普通老百姓没有科学仪器，怎样才能确保每天摄取均衡的营养呢？从颜色、形状来讲，食物含有营养又有一定的规律所寻。因此，饮食方面不但需好色，而且什么形状的食物都要尝一尝，才能确保摄取人体所需的全部营养。

 从食物形状分析：根块、谷薯、谷类食物主要为人体提供碳水化合物(糖)；肉、油、坚果类食物主要为人体提供脂肪；蛋奶类食物主要为人体提供蛋白质；根颈、菜叶类食物主要为人体提供维生素、矿物质；粗粮主要为人体提供膳食纤维等微量元素。

 从食物颜色分析：紫色食物含维生素P较高，维生素P可以防止瘀伤，预防牙龈出血。绿色食物含有大量的B族维生素，有助于消化。黄色食物普遍含有(维生素A)β-胡萝卜素，维生素A可以预防眼睛干涩。红色食物含铁比较多，同时，也含有β—胡萝卜素，可以预防缺铁性贫血。黑色食物含无机盐(矿物质)比较多，有利于牙齿和骨骼的健康。

 针对食物颜色而言，与人体五脏也有一定的关系，红色食物的营养主要入心；绿色食物的营养主要入肝；黄色食物的营养主要入脾；白色食物的营养主要入肺；黑色食物的营养主要入肾。因此，肾虚者日常需多吃黑色食物为宜。

 每天一日三餐平衡

 一个人出生后第一件事就是学吃，而今，物质极大丰富，老百姓想吃什么就吃什么？多数人只顾解决嘴馋，根本不顾及身体的感受。进而吃出了不少“富贵病”，例如：肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、癌症等，都是营养过剩性疾病。

 要想吃出健康，首先从一日三餐平衡开始，早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少的原则。早餐应摄取全天总能量的30%，午餐应摄取全天总能量的40%，晚餐应摄取全天总能量的30%，一日三餐，一餐都不能少，每餐只吃八分饱即可。

 而今，多数人不注重早餐的营养，甚至干脆不吃早餐，午餐也是将就，而晚餐加倍地吃，更有甚者，养成了吃夜宵的坏习惯，严重违背了自然规律。夜间人体消化系统也需要休息，晚餐吃得太饱，或长期吃夜宵，不但严重损坏人体消化功能，而且，大量不被消耗的热能以脂肪的形式储存，很容易造成肥胖。

 殊不知，清晨是胃经、大肠经当令(值班)，也是吸收营养的最佳时机，胃在清晨会分泌大量胃酸，用以消化食物。不吃早餐，大量胃酸就会损害胃粘膜，而引发胃十二指肠溃疡等消化系统的疾病。

 日常荤素食搭配平衡

 几百万年的进化，从牙齿、胃、小肠分析，人类属于杂食动物。例如：人类共有32颗牙齿，犬齿只有4颗，因此，人体摄取肉食与草食的比例应为1：7，也就是说，每天每人按8两粮食计算，肉类摄取只占1两左右即可。

 而今，国人的餐桌上，更多地出现了大鱼大肉，甚至有些人离开了肉无法下咽。人类进化到今天，并不属于肉食动物，根本消化不了大量的肉食。更何况其中添加了人体无法识别、无法吸收、无法代谢的化学添加剂，长期喜好摄取肥甘厚味的大鱼大肉，不但严重违背了自然规律，同时，也严重损伤了人体健康。高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝、肥胖、癌症等慢性营养过剩性疾病越来越多，多数患者都是吃出来的“富贵病”。

 其次，肉食动物的肠子只有身长的3倍，因而消化肉食非常快。而人类的肠子是身高的7倍，因此，消化吸收的速度较慢，脂肪酸在大肠(36℃体温)存留时间一旦超过24小时，就会产生腐败菌，腐败菌如果不能及时排出体外，就会被人体二次吸收入血，引发人体慢性中毒。特别是便秘的人，每天平均不了一次大便，宿便中的毒素对人体危害极大。

 摄取粗细粮比例平衡

 过去老祖宗们吃的都是粗粮，也就是说，小麦连同麸皮一同吃，而今，越吃越精细，就连蔬菜也要去掉皮再下锅。殊不知，膳食纤维素大部分在食物的皮壳中，如果什么都去掉皮再吃，人体就会缺乏粗纤维，便秘也就不足为奇了。粗纤维是唯一不被人体吸收的一种营养素，它的主要功能就是促进大肠蠕动，润肠能便，美容祛斑，可以预防便秘。

 酸碱食物摄取平衡

 健康的人体体液呈弱酸性(P H值保持在7.35~7.45之间)，而能使体液呈碱性的无机阳离子只能通过食物获取；而能使体液呈酸性无机阴离子或有机阴离子，不但可以从食物中获取，还能通过代谢产物中获取。因此，人体体液往往偏酸。

 其次，如今酸性食物太多，例如：食品添加剂、烧烤食品、冷冻食品、大鱼大肉、膨化食品等都属于酸性食物。因此，人体体液更容易倾向于酸性(PH值在7.35以下)，体液为碱性体质的人只占10%左右，90%的人体液的PH值在7.35以下，医学上称为酸性体质。

 当人体体液PH值低于中性7时，就会产生重大疾病；当体液PH值低于6.9时，就会变成植物人；PH值下降到6.8~6.7时，人就会死亡。

 与碱性体质相比，酸性体质是百病之源，实验证明：亚健康、癌症、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病患者，全都是酸性体质。

 那么，哪些是碱性食物？哪些又是酸性食物呢？碱性食物一般都是瓜果、蔬菜等植物性食品；酸性食物一般都是肉、蛋、奶等动物性食品。

 哪些是酸性食物

 强酸性食物：牡蛎、蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、西点、乌鱼子、柴鱼等。

 中酸性食物：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、奶油、马肉等。

 弱酸性食物：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅等。

 哪些是碱性食物

 强碱性食物：茶叶、白菜、柿子、黄瓜、生菜、芋头、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、葡萄酒、天然绿藻类等。

 中碱性食物：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

 弱碱性食物：豆腐、竹笋、马铃薯、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、牛奶、苹果、梨、樱桃等。, http://www.100md.com
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1671-0223A/2012/07/20.htm