国内外有关抗肿瘤药物的研究已由盲目的筛选过渡到了有目的的合理筛选阶段。中医中药对于某些早期肿瘤患者的医治作用也越来越科学化，越来越受到医学界的重视。但是，对于肿瘤，我们至今还没有找到治疗它的特效药。

 据分析，因癌症而死亡的美国人中约有35%的人与膳食结构的不合理有关。因而利用食品达到防癌、抗癌的目的有其更特殊的意义。美国国家癌症研究所(NCI)饮食与癌症分部正在研究、评价并且发展实验性的“设计食品”，即在这种食品中添加了一些天然的具有防癌作用的食物成分，以达到防癌的目的。

 一. 肿瘤的基本概念及其主要学说

 1. 肿瘤的基本概念及特性

 肿瘤是指机体局部组织的细胞在各种内在和外界的致癌因子的长期作用下，逐渐发生持续怀异常增生所形成的新的生长物。不同种类的肿瘤细胞有着共同的生物学特性，即增殖与分化调控的失调和具有浸润与转移性。肿瘤细胞对于控制细胞增殖的机制有相对的自主性，细胞趋于无限生长。据研究，细胞的恶性转化与细胞周期特定时的调节机制中的原发性缺陷有关。这种缺陷导致了细胞的增殖失控。为了维持肿瘤的持续生长，肿细胞不断地剥夺宿主的营养。肿瘤小且生长缓慢，机体尚可适当地代偿这些不断消耗的营养；如果肿瘤过大且生长迅速时，则发生恶性病变。肿瘤细胞还能够离开原发瘤，逐渐侵入周围正常组织，即肿瘤细胞的粘附性降低而活动性增强，最终可进入血液或淋巴系统，并由此传播至机体的远处部位。

 2. 关于导致细胞癌变的两种假说

 机体大部分组织由三类细胞所构成。按照分化程度依次为：干细胞——成熟细胞——能细胞 ......
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