在日常生活中，常见到许多人喝完酒以后脸红，但是，也有脸不红的，这究竟是什么原因呢？研究发现，喝酒爱脸红的人，身体内缺少一种可以帮助代谢酒精的乙醛脱氢酶。由于缺少酶的作用，乙醛就会在体内迅速累积，迟迟不能代谢，长期作用于食管黏膜，久而久之还可能引发食道癌。因此，那些喝酒容易脸红的人，应该多吃一些可以保护食管的食物，而白萝卜就是不错的选择。

 白萝卜性凉，味辛、甘，可消食、解毒、化痰热，对喝酒的人来说，是最好的食物。白萝卜含丰富的淀粉酶，不仅帮助消化，还能防止烧心和加快乙醛的排出。其所含的大量维生素C，既可提高肝脏功能，促进乙醛分解，又是保持细胞基质结构完整的必需物质，可抑制食管以及胃的癌细胞生长。此外，白萝卜中还含有约90%的水分，吃后可以稀释酒精的浓度。

 应该注意的是，白萝卜中含有丰富的干扰素，其活性成分双链核糖核酸不耐热。因此，最好生吃细嚼，而且在吃白萝卜半小时内不要吃别的食物，这样才能有效发挥其解毒、抗癌的作用。
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