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近来掺杂高含氮组份伪造高蛋白含量假象的事件，促使食品制造商和监管部门使用快速而准确的分析方法提前确定产品安全性。早在2007年，面筋粉中的三聚氰胺和三聚氰酸就导致了肾衰竭等病症的发生，引起大量猫狗死亡。2008年，中国检测部门在数种牛奶和婴儿配方奶粉中发现了三聚氰胺。这导致了成百上千的受害者及6例死亡案例，同时相关产品也在很多国家进行了召回。
为了应对三聚氰胺的污染，大量针对三聚氰胺及其同系物的检测方法被开发出来，其中包括美国食品药品监督管理局(FDA)开发的针对三聚氰酸的一些方法。
无论如何，凯氏定氮法，这种通过测定食品中氮元素含量，间接衡量蛋白质含量的传统方法，依然是最为常用的。只要食品中蛋白质的含量仍然不是直接进行测量的，唯利是图的使用含氮量高的化合物进行掺假就依旧是一个严重的问题。
检测潜在掺假物(非蛋白氮源)，包括脒基脲，氰尿二氰尿酰胺、三聚氰酸、缩二脲、环丙三氨三嗪、灭蝇胺、双氰胺、三聚氰胺、三脲、尿素的方法已经被开发并验证，用以检测奶制品和蛋白样品。
我们发布一种快速、简单、灵敏的液质质方法，用以检测牛奶和其他高蛋白食品中 ......
http://www.100md.com/html/paper/1674-0270/2014/09/12.htm
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