第1页å‚è§é™„件。
气调包装是指在一定的å°é—包装内,通过å„ç§è°ƒèŠ‚æ–¹å¼ä½¿å¾—包装内气体ä¸åŒäºŽæ£å¸¸å¤§æ°”组æˆï¼Œä»¥æ¤æ¥æŠ‘制引起食å“å“质劣å˜çš„生ç†ç”ŸåŒ–å应ã€ç‰©ç†ååº”ã€æ°§åŒ–è¤å˜ä½œç”¨ç‰ï¼Œä»Žè€Œè¾¾åˆ°å»¶é•¿é£Ÿå“ä¿é²œå’Œé•¿æœŸä¿å˜çš„目的。一般采用连ç»çš„çƒåŠ›å……æ°”æœºå™¨å°†CO2ã€N2ã€O2ç‰ä¸€ç§æˆ–å‡ ç§æ°”体按一定比例充入包装内,ç»çƒåŽ‹å°å£åŽå®Œæˆå……气包装。
气调包装的效果
大é‡çš„å®žè·µè¯æ˜Žï¼Œåº”用åˆç†çš„æ°”调包装,尤其是åˆé€‚比例的填充气体,ä¸ä»…有助于é™åˆ¶åŒ…装内微生物的生长,对于缓解内容物的过度æˆç†Ÿå’Œæ°§åŒ–ä¹Ÿå…·æœ‰ç§¯æžæ„义。
CO2是气调包装ä¸å æ®é‡è¦åœ°ä½çš„æ°”体æˆåˆ†ï¼Œçªå‡ºä½œç”¨æ˜¯å…¶é«˜æ•ˆçš„æŠ‘èŒæ•ˆæžœã€‚由于CO2能穿é€ç»†èŒçš„细胞,使细胞内的PH下é™å’Œé…¶çš„æ´»æ€§é™ä½Žï¼Œå› æ¤æŠ‘åˆ¶ç»†èƒžçš„ç¹æ®–ï¼Œå› è€Œå¯¹äºŽé±¼è‚‰æµ·é²œã€é²œå«©æžœè”¬ã€çƒ˜ç„™ç‚¹å¿ƒç‰æœ‰é˜²è…和防霉的作用。
N2æ˜¯ä¸€ç§æ— è‰²æ— å‘³çš„æƒ°æ€§æ°”ä½“ï¼Œä¸ä¼šä¸Žé£Ÿç‰©å‘生化å¦å应,充N2的目
çš„æ˜¯ä½œä¸ºå¡«å……æ°”ä½“ï¼Œä¿æŒé£Ÿç‰©çš„色ã€é¦™ã€å‘³ã€è„†ã€å½¢ï¼Œå¯¹æ²¹è„‚氧化也能起到缓解作用。
O2æ˜¯å¤§éƒ¨åˆ†ç”Ÿç‰©ä½“ç”Ÿé•¿ç¹æ®–çš„é‡è¦æ¡ä»¶ï¼ŒåŒæ—¶ä¹Ÿæ˜¯æ²¹è„‚类氧化å˜è´¨çš„主è¦è¯±å› 。一般而言,气调包装ä¸ä¸å¡«å……O2,但针对æŸäº›é£Ÿç‰©ï¼Œä¸€å®šçš„å«é‡çš„O2对于维æŒé£Ÿç‰©å…¶ä»–æ–¹é¢çš„æ€§è´¨å…·æœ‰è‰¯å¥½çš„æ•ˆæžœã€‚ä¾‹å¦‚ï¼Œé±¼è‚‰æµ·é²œç±»çš„é£Ÿç‰©ï¼Œå¾€å¾€å«æœ‰è‚Œçº¢è›‹ç™½ï¼Œå‘ˆç´«çº¢è‰²ï¼ŒO2çš„ä½œç”¨å³æ˜¯ä¸Žè‚Œçº¢è›‹ç™½ç»“åˆç”Ÿæˆæ°§åˆè‚Œçº¢è›‹ç™½ï¼Œä½¿è‚‰è´¨å‘ˆçŽ°é²œçº¢è‰²ã€‚ä½†å¤§é‡çš„æ°§åŒæ—¶ä¹Ÿä¼šåŠ å¿«è‚‰ä¸è„‚è‚ªæ°§åŒ–å’Œå¾®ç”Ÿç‰©çš„ç¹æ®–ï¼Œå› æ¤è¿™ç±»é£Ÿç‰©çš„æ°”调包装建议填充O2å’ŒCO2çš„æ··åˆæ°”体,借助CO2的抑èŒä½œç”¨å®žçްåŒé‡æ•ˆæžœã€‚对于å¦ä¸€ç±»æ–°é²œæžœè”¬é£Ÿç‰©ï¼Œè´®è—ä¸åº”å°½å¯èƒ½é™ä½ŽO2的浓度,以æ¤é™ä½Žé£Ÿç‰©çš„呼å¸å¼ºåº¦å’ŒåŸºè´¨æ°§åŒ–æŸè€—,延缓æˆç†Ÿï¼Œä½†O2浓度过低,一方é¢ä¼šä½¿æžœè”¬å‘ç”Ÿæ— æ°§å‘¼å¸ï¼Œå¯¼è‡´ç¼ºæ°§éšœç¢ï¼Œå¦ä¸€æ–¹é¢ä¼šå¼•起厌氧èŒçš„å‘酵,如肉毒æ†èŒç‰ã€‚由于ä¸åŒçš„æžœè”¬å…·æœ‰ä¸åŒçš„O2临界浓度 ......
http://www.100md.com/html/paper/1674-0270/2014/04/17.htm
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