食品安全一直是百姓关注的焦点。今年两会期间，食品安全再次成为代表、委员和公众热议的话题。作为食品安全专业媒体，关注食品安全更是责无旁贷。为此，两会期间，《食品安全导刊》联合第一视频就如何看待食品添加剂在我国食品工业中的作用？我国食品安全的检测技术能否让消费者放心？如何让百姓吃上放心肉？动物福利养殖同人类健康是什么关系？食品安全现状如何？如何维护消费者的正当权益等食品安全问题与业内专家进行了一次有益的对话。

 通过帮助动物 改善人类生活

 世界动物保护协会 孙全辉 博士

 记者：为什么要对动物进行福利养殖？

 孙全辉：随着人类文明的进步，善待动物，推行福利养殖是大势所趋。高福利的动物养殖模式可以有效解决盲目追求“快速”、“高产”的高强度集约化畜禽养殖业所暴露的各种问题。例如，饲养密度过高，动物应激增大引发的各种问题(大量使用添加剂、抗生素等)，影响生产效率和食品安全。福利养殖或者人道养殖，简单来说就是为畜禽提供从农场到屠宰各环节所需的生理、心理以及行为需求，减少和避免动物遭受的不必要的痛苦。福利养殖不仅能改善动物的处境，对人类也有很多裨益，例如，提高企业经济效益，减轻工人劳动强度，生产出更多更好的动物制品。
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 记者：动物福利同食品安全之间是什么关系？

 孙全辉：近几年国内食品安全的热点事件大部分集中在动物源性食品上(苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶制品、黄浦江漂死猪、禽流感疫情等)。非人道对待动物、恶劣的饲养环境、不规范的运输方式，以及在活禽市场屠宰动物等不符合动物福利标准的做法正在造成疾病的传播。大量动物圈养在拥挤、狭小的环境中，不仅遭受笼内恶劣的饲养环境，而且极易患病和感染病毒，而有些疾病又很容易传染给人类。人类饲养大量的动物，用以生产肉类、奶类和蛋类食品，而工厂化动物养殖严重影响了动物福利、环境、公共健康和社区民众，为高度传染性人畜共患病毒的大规模增殖、重组变异和扩散提供了机会。

 记者：我国目前的动物养殖方式存在哪些食品安全问题？如何解决？

 孙全辉：如何解决食品安全问题已经成为社会各界关注的热点和难点。总结起来，问题主要涉及三方面：一是药物残留，主要是兽药和农药；二是有毒有害物质，包括饲料、添加剂和环境中的重金属和污染物；三是各种致病性因子，多由动物本身带有的病源或食品加工过程中微生物污染所致。这些问题的产生都与养殖方式、养殖环境、运输条件和屠宰方法有关。人道养殖让动物更健康，有助于减少药物及抗生素的使用。而保障运输和屠宰环节的动物福利则有助于提高肉类品质和企业的经济效益。
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 福利养殖的问题不只是动物的问题、食品安全的问题，还关系到人类社会发展的各个方面，与人类生活息息相关。每年全球约有730亿只动物用于生产，而世界贫困人口中大约有10亿人以动物作为食物、收入或经济来源。动物福利已经与公共卫生、环境保护、可持续发展以及生态文明建设紧密相关。可以说，动物福利已经成为当前社会的焦点问题之一，关系到人与自然、人与动物的和谐。

 记者：世界动物保护协会在中国是如何推进动物福利工作的？

 孙全辉：我们的工作着眼于动物，必先着眼于人。我们在倡导动物福利的同时，在一定程度上也是解决了人类自己的福利问题，包括保障农产品的可持续性生产，也包括对农产品质量安全的保障。

 我们陆续在中国开展了人道屠宰项目以及人道和可持续农业项目。人道屠宰项目旨在改进农场动物宰前处置和屠宰方式，建立动物福利及人道屠宰规范，改善人道屠宰技术的合作项目。该项目已在包括巴西，印尼及中国在内的国家和地区开展并取得了积极的成果。2007年底，中国人道屠宰项目在商务部的支持下，由世界动物保护协会的培训合作伙伴北京朝阳安华动物产品安全研究所在河南正式启动。人道屠宰技术对于提高企业劳动效率，降低劣质肉产出率，改善肉品质量安全状况有着显著的效果。从开始实施至今，项目得到了政府主管部门和屠宰企业的肯定和赞扬。
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 世界动物保护协会也同样关注农场动物养殖环节的福利状况，并计划今年启动福利养猪项目。通过引进欧洲的先进养殖经验并结合我国国情及企业自身的情况，与企业开展合作。改进生猪养殖模式，改善动物福利状况，提高企业生产效率，节约生产成本，创造经济效益并实现养殖与环境的可持续性发展。

 世界动物保护协会通过帮助人来帮助动物，并通过帮助动物最终改善人的生活。

 没有食品添加剂就没有食品工业

 《食品安全导刊》主编 王崇民

 记者：食品添加剂在食品工业中的作用是什么？如何消除人们对食品添加剂的误解？

 王崇民：从总体上说，食品工业化发展有两个目的：一是能够满足食品的规模化生产，让更多的人能够吃到这种产品；二是能够满足人们在色、香、味以及营养、健康方面的追求。
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 应该说，随着科技的进步，食品产业链会越来越长，工艺也会越来越复杂，也会有越来越多的新型原材料，新设备和新工艺不断出现。比如，现在大家谈得很多的食品添加剂，品种越来越多，比如出现了很多新型功能性配料，而且复合型配料产品也越来越多。现在消费者好像谈“添加剂色变”，认为只要是有添加剂的东西，就是不健康的。这种说法确实是消费者的一个误区。“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”，针对添加剂的使用，我国有国家标准，2011年修订的《食品添加剂使用标准》，也是行业里通常说的GB 2760。这个标准对我国允许添加到食品中的添加剂的使用量做了严格的限定，任何一种添加剂不能够超量使用。另外，在食品中超出该标准添加其他东西是不允许的，添加了就是一种犯罪行为。像“苏丹红”、“三聚氰胺”，都是属于非食品添加物。对于食品添加剂的“量”，这里要提醒一下消费者，你在食用某一种产品时，其中的某种添加剂可能在规定的限量范围内，但是如果还食用了其它有同类添加剂的食品，那么，这种食品添加剂的量加起来，有可能会超标，影响健康，需要引起消费者的注意。, 百拇医药(郑文华) 第 1 2 3 页 下一页
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