食物是人类能量的源泉，好的食品可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，但是，当食品发生物理、化学变化或被微生物污染后，食品品质就会遭到破坏甚至变质。食用变质的食品，会对人体健康造成危害，轻则身体不适，重则危及生命安全。

 人们为了确保购买到安全的食品，需深刻了解食品货架期的。1974年，美国食品科技协会将货架期定义为：“产品生产以后能够保持令人满意的特性的一段时间”。1993年，英国食品科学技术协会对食品货架期进行了更为确切的规定：“在特定的贮存条件下，食品可保持以下描述性状的时间即依然安全；具有其应该有的感官指标、理化指标和微生物指标；符合产品所标注的营养成分。”

 近几年，我国也逐渐开始展开对食品货架期的研究。我国法律法规(GB 7718-2011)中要求，所有的预包装食品，都要在包装上标明该食品的货架期。今年7月，北京食品和药物管理局也出台了新规定：在北京生产的食品，如果在0～8℃下保存时间长于24小时，或者在0～4℃保存时间长于48小时的冷冻食品，都需要在第三方实验室做货架期的检验。实际而言，研究货架期的目的更多在于确保企业开发生产出高质量的食品。如今食品企业竞争日益激烈，各大食品企业不断推陈出新，如果产品标注的货架期高于实际保质期 ......
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