10月26日，WHO发布的报告致使最近一段时间我们对吃肉这个近乎条件反射似的饮食习惯产生了疑虑，吃什么、怎么吃成为了消费者最关心的话题。红肉与白肉到底怎么区分、又孰轻孰重？我们是不是应该完全杜绝食用红肉和加工肉类呢？

 实际上从现代科学的角度考虑，我们对于红肉和加工肉制品的消费应该以适量为主，但也大可不必因此“谈肉色变”、对红肉和加工肉制品唯恐避之不及。肉类食品对人类维持身体机能有着难以替代的重要作用，只要每天的红肉和加工肉制品摄入量维持在合理范围内，其对人体的影响是微乎其微的。

 “红”与“白”

 肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源，还含有丰富的矿物质，能为人体提供丰富的磷、硫、钾、钠、铜、硒等矿物质元素，尤其还是人体铁的良好来源。红肉和白肉是最常见的两种肉，其各自营养价值不尽相同。中国白羽鸡联盟总裁李景辉向本刊记者解释了“红肉”和“白肉”的区别：从科学的角度划分，“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等 ......
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