在过去几十年，世界市场逐渐趋向一体化，食品企业的原料来源延伸到世界各处。然而，伴随着这种变化，原料的安全性保障变得更加复杂。同时，近几年土地污染、墨西哥湾石油溢出、日本核泄漏、包装材料成分迁移等化学物污染事件层出不穷，使化学污染物更加受到重视。为解决这些问题，一些新型的材料、提取技术和净化复合物等方法被研发出来，以对食品的污染物进行管控。

 要管理好化学污染物必须明确化学污染的过程，只有这样才能有效地避免事故的发生和产品的召回。

 是预知的还是意外的污染？

 化学污染有多种形式，食品行业的非法添加物就是其中之一，人工合成的化合物和加工过程中多种化合物相互作用的产物是化学污染的重要来源，比如苏丹红，化合物也因其不可预测性而成为威胁。对于监督机构而言，首先需要对化合物进行定性，然后评估风险和潜在威胁，最后制定决策进行管理。决策的制定取决于监督机构的分析能力，这需要对化合物的来源和最终污染等进行监控，并且对于危机的化解和消费者信任的维持很重要。从食物的成分上看，化学污染物被广泛定义为化学的、非故意添加而进入食物的成分，最终存留于食品成品之中。以下将介绍部分化学污染物的表现形式。

 环境污染

 某些人工合成的化学品，常被作为工业用途。它们性质很稳定且不容易分解，如果排放进环境，可进入食物链。有些化学混合物可能在环境中自然产生，但工业活动可增加其活跃性与循环速度 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1674-0270/2015/05/18.htm
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