伴随着化学污染、微生物污染、环境污染等在食品中的发现，许多先进的分析检测技术被应用到食品企业用来检测污染物。同时，检测技术也在不断的创新，以应对诸如三聚氰胺、瘦肉精、重金属等新出现的问题。同时，食品企业的相关人员也需要有效的分析检测方法来获得有效数据并制定出科学的决策。

 近年来，新的检测方法在污染物检测需要的时间上已经有了很大的改善。但面对不断变化的法规、日益严格的标准和消费者对高品质产品的追求，分析检测技术还需要不断的创新以应对新污染物的不断出现等问题。

 微生物污染

 当提到“食品安全”的时候，我们首先想起的就是微生物对食品安全的威胁。在过去的几十年中，与沙门氏菌、弯曲杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌和大肠杆菌O157∶H7有关的食源性疾病已经被大众所认识。在2013年，大量的新闻媒体都在大幅报道在沙拉中发现的产单核细胞和在花生酱中发现的沙门氏菌。

 在美国，全国范围内食品召回事件中，沙门氏菌是最令人担忧的病原体，根据美国疾病控制和预防中心的统计数据，每年大约有19000人因此住院。沙门氏菌污染主要是与蛋类、禽类、肉、乳酪、水果蔬菜、香料、坚果和未经高温消毒的奶、果汁有关。

 化学污染

 近几年化学性污染成为了严重的食品安全问题之一，食品中汞、铅、镉等有害金属，农兽药残留，滥用苏丹红、孔雀石绿等化学物质 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1674-0270/2015/04/09.htm
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